老人小孩都爱吃的豆腐脑儿
嫩豆花,主要在于一个嫩字,夹在筷子上,豆腐软软的晃动着,热热的豆腐加上香浓的料汁,吃起来很美味。(ps手磨豆花是儿时的一段回忆,既体验了和家人一起推磨的乐趣,也享受了舌尖美味,想想都令人口舌生津)
用料
黄豆 | 500g |
熟石膏 | 12.5g |
菜籽油 | 5g |
清水 | 2.7L |
香葱、辣椒油 | 适量 |
老人小孩都爱吃的豆腐脑儿的做法
黄豆洗净后加入清水,水量约为淹过黄豆5cm左右的量。浸泡5小时以上,需泡透,泡至无硬心。将泡透的黄豆沥干,再加入清水2500g及些许菜籽油搅匀。
用石墨或磨浆机磨制成浆,磨浆的过程如用石墨,注意保持有适量的水一起磨制。
将磨好的浆倒入棉布袋中用力挤压以滤除粗纤维,取得细腻的生豆浆。
将装有生豆浆的汤锅上中火,煮至沸腾起大量泡沫后,继续煮约5分钟,以破坏生豆浆中对人体不好的黄豆皂碱,当滚沸豆浆所冒的泡沫变得很少,才算是完全煮熟。关火备用。
取凉开水200g,加入熟石膏搅拌至完全融化,倒入适当的汤锅中。再将煮熟的豆浆冲入熟石膏溶液中,盖上锅盖后静置约2小时至充分凝结即成嫩豆花。盛出一碗加点辣椒油,撒上香葱即可!
小贴士
如果没有熟石膏也可以用内脂代替!
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