外酥里嫩,适合老人、幼儿的葱花饼
从我外婆那里学来的。小时候每每吃到外婆做的葱花饼就停不下来。搞得她老人家一个劲的说“娃呀,少吃点,明天咱们再做…”,现在我也是老人了,把它的香、酥、嫩传承下来,奉献给好吃的朋友…
用料
面粉 | 400克 |
开水 | 250克 |
盐 | 5—8克随个人口味 |
油 | 菜籽30克,注:用来做葱油酥 |
大葱一根,小葱适量 | |
十三香调料:5克 |
外酥里嫩,适合老人、幼儿的葱花饼的做法
首先烧开水,水开后将面粉的2/3用开水烫成絮状或烫面疙瘩,放凉备用。
切大葱成寸段,小葱切葱碎;准备30克面粉在锅中炒至微黄乘出于小碗,加入十三香调料备用。
锅中倒入30克左右的菜籽油,烧至中温;下大葱段炸制葱油,带大葱段焦黄香味弥漫时,捞出葱段,将油趁热倒入炒熟的面粉碗中,制成油酥。
下一步,将烫好放凉的面团和剩余的生面粉揉成光滑面团,饧面20分钟…
将饧好的面团幹成筷子厚的面皮,(烫面易粘案板,要多用点扑面,防粘),然后均匀的把油酥抹在幹好的面皮上,撒上盐和小葱碎。尔后沿着面皮下边沿向上卷起,成条状。
把卷好的条状面皮依着锅的大小分成二、三份,继续盘圆收口,做成饼坯,饧面十五分钟,然后擀薄,待过热油煎入锅烙至两面金黄即可。(烙饼时锅要不停的转动)
小贴士
烙出的饼不要平放在盘子里,要先在下面垫个筷子,避免热气打湿饼皮,否则就不太酥了。
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