烟熏三文鱼梅子茶泡饭
在广州一家温馨的店里吃到惊艳的烟熏三文鱼梅子茶泡饭,但是,以前第一次在深圳吃到茶泡饭是加茶汤的,在下厨房里搜索也都是加茶汤的。
广州这家店加的肯定不是茶汤,闻不出茶香,我猜应该是昆布木鱼高汤,非常鲜甜爽口,比起加茶汤更为鲜美香醇,单纯加茶汤的就很寡淡,更谈不上回味无穷。
于是我决定复刻出来,让家人也尝尝这道简单开胃的美食~
用料
昆布 | 两大片大概10cm*2 |
水 | 1~2L |
柴鱼片 | 一碗 |
大麦茶 | 适量 |
烟熏三文鱼 | 200g (2~3人份) |
海苔丝 | 适量 |
腌梅子 | 每碗一颗 |
烟熏三文鱼梅子茶泡饭的做法
参照这位老师的方子煮了昆布木鱼花高汤,提前一晚泡发了昆布,煮汤之前记得先煮米饭哦😉
桃某买的昆布
昆布汤煮好后放日式酱油和少许盐,调味好了以后加入一杯大概50ml大麦茶/玄米茶的茶汤
Tips:
①边尝味道边调整,太淡加盐(不用太咸,别忘了最后放的腌渍梅子很咸哦)
②不够鲜美就再加点儿酱油,一定要一点一点放,不要盖过昆布汤的鲜味(家里没有日式酱油,放寿喜烧汁也🉑)
③茶汤可以去腥提味,增加香气,不加也没关系,因为梅子也有这个作用在每日优鲜买的烟熏三文鱼片,煎至八分熟微焦即可,然后捣碎
(我买少了,4个人吃200g偏少,但也OK哦一碗米饭稍微压实,倒扣进深口盘或其他大碗里
铺上三文鱼碎,撒海苔丝(桃某也能买到)
再放上一颗梅子(这是妈妈自己用粗盐腌制的,我认为只能用这种梅子,话梅替代不了)
最后倒入高汤✓把梅子压碎了搅拌一下再吃吧~超级清爽开胃!味道十分接近想要复刻的味道了!开心✌🏻😋
不过要注意细嚼慢咽哦,茶泡饭不是很好消化。Bon appetite!
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