秋刀鱼丼
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
用料
材料(2人分) | |
胚芽米饭 | 300g |
秋刀鱼 | 80g(一条) |
四季豆 | 4根 |
新鲜香菇 | 2枚 |
小麦粉 | 适量 |
A:みりん(味啉) 2小匙、醤油2小匙 | |
胡椒粉 | 少许 |
秋刀鱼丼的做法
秋刀鱼去内脏洗净,把鱼摆在案板上切去头部,刀从尾部贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉。另一面也是同样方法片下鱼肉。每片鱼切成三片,厨房用纸擦去秋刀鱼的水分;
香菇切去根部,表面切出十字形装饰;在鱼片上均匀的撒上小麦粉;四季豆摘去两头、撕去筋,掰成段;
四季豆在沸水中汆烫至变翠绿,捞起沥水;
煎锅烧热加入色拉油,秋刀鱼放入两面煎黄拿出,在同一个煎锅放入香菇和四季豆煎烤;
锅里倒入A料小火煮滚,下煎熟的鱼和香菇,让酱汁均匀地裹在鱼的二面,关火。碗里盛入米饭,将鱼、香菇、四季豆摆放在饭上,撒上适量的胡椒粉即可。
小贴士
酱汁煮滚后,鱼要二面都裹上,而香菇只要有一面酱汁就可以了。
鱼是去骨后的实际分量。
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