五花肉白菜千层锅(豚バラ白菜鍋)
《轮到你了》EP13 千层猪肉白菜锅(豚バラ白菜鍋)还原
炖得软糯的白菜吸饱了柴鱼汤底,夹着软软的五花肉片,蘸柠檬酱油吃。
用料
大白菜 | 1/2个 |
五花肉片 | 500g |
柴鱼味素/关东煮汤料 | 1汤匙 |
水 | 6cup(按锅的大小调整) |
酱油 | 1汤匙 |
辣椒丝 | 摆在中间装饰 |
大葱葱丝 | 摆在中间装饰 |
小葱葱花 | 摆在中间装饰 |
蘸料 | |
酱油 | 1.5汤匙 |
糖 | 1汤匙 |
柠檬汁 | 1茶匙 |
蔬菜拼盘 | |
豆腐、苦菊、蟹味菇、红萝卜 |
五花肉白菜千层锅(豚バラ白菜鍋)的做法
摘白菜叶子,挑选完整的大片的叶子。洗净备用。
五花肉要选购预先切好薄片的。
一层白菜,上面叠一层五花肉片,五花肉片可以用好几片短的拼在一起,重点是要铺满,保持同一方向。大概4层白菜夹3层五花肉片。
横向切约6厘米段(约3-4指宽)。我用的是比较个头小的玉白菜,切成三段刚刚好。
取一口砂锅,浅一点比较合适。用大小合适的碗、杯放在锅中心占位会比较方便。
从外圈开始,摆入白菜夹肉。
摆完外圈换用杯子占位。
最外圈摆白菜中段,中圈摆白菜帮,内圈摆白菜叶,这样会比较好看。
撒入柴鱼味素,倒入清水,浇入酱油。
Tips: 清水约占锅的2/3高即可,食材自身还会出水。盖上锅盖,煮到白菜软软的。(软硬程度根据自己口味来,我个人喜欢近乎软烂的白菜。)
上桌前,中间摆上辣椒丝、葱丝、葱花装饰。
蘸料:酱油+糖+柠檬汁
配合蘸料享用。
吃掉中间的部分之后,放入豆腐、水菜、蟹味菇、红萝卜继续涮。
小贴士
这道菜看似费功夫,其实做起来很快,失败率低。
成品很有仪式感,推荐大家尝试。
摆得整齐的秘诀是用碗和杯子占位。
观看食谱视频:
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