【冬日叠煮】辣白菜五花肉千层锅
江浙沪湿冷的冬天,就想推开家门,喝一口热腾腾带着微微辣的汤!这道菜,借鉴了日式的白菜五花肉叠煮法,佐以韩式部队火锅的调味,特别适合寒冬!
用料
五花肉(或培根) | 200g |
白菜 | 500g |
白洋葱 | 半个 |
海鲜菇 | 100g |
蟹味菇 | 100g |
橄榄油 | 1大勺 |
韩式辣酱 | 1大勺 |
泡菜 | 20g |
薄盐生抽 | 2勺 |
芝麻香油 | 几滴 |
青葱段 | 1把 |
高汤 | 1/2杯 |
豆腐、西葫芦、年糕等其他配菜 | 任意 |
【冬日叠煮】辣白菜五花肉千层锅的做法
处理食材。洋葱切丝。白菜剥下大片洗净,五花肉切薄片,一片白菜一片五花肉一片白菜一片五花肉叠好。菌菇掰散。
预热铸铁锅,加入橄榄油,煎香洋葱丝。把刚才叠好白菜五花肉片切段,切面朝下码成图中形状。
码好白菜五花肉后,依次铺上菌菇、其他蔬菜,加入韩式辣酱、泡菜、生抽,倒入高汤。高汤以排骨高汤和鸡高汤为佳。
按照之前的叠煮方法,盖上盖子,中火煮至冒出蒸汽,转小火炖30分钟,期间不要翻动让食材自然出水。
等食材均匀煮软,关火,拌匀,淋芝麻香油和青葱段调味即可。
小贴士
1. 作为韩式搭配五花肉才地道,但不太能接受肥肉,所以换成培根接受度会更大一点。如果是培根会偏咸,生抽酌情减量。
2. 叠煮的层次顺序很重要,不要随便调整上下层次!!
3. 建议使用密封性强的锅,铸铁锅和麦饭石锅我试了都可以。
4. 韩式辣酱就是天猫超市十几块一大罐的拌饭酱,泡菜也买最便宜的即可。
5. 芝麻香油是灵魂!!不要省不要省不要省!
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