炼猪油(用于油酥)
最后炼的猪油腥味比较重,大家没必要参考。做个记录主要是为了后面自己炼猪油做个对比。
用料
猪油 | 一斤 |
水 | 两碗 |
盐 | 适量 |
生姜 | 两片 |
葱 | 1根 |
炼猪油(用于油酥)的做法
猪油切小块,姜切两片,葱洗好打结
去腥:放水烧温热后,将切成块的猪油放到锅里,放点料酒生姜去腥,看到有其他帖子说放黄酒,家里没有,用料酒替换的。两分钟左捞起。
炼油:放凉水,将过腥后的猪油放锅里,放生姜小葱一起大火烧开。还有水时,锅里有泡泡,乳白色,水越来越少后,小火~直到成透明,边炼油边将油捞起,记得过滤。不要炸的将焦黄,否则凝固的猪油会发黄。
炼油完后,撒点盐,便于储存。其他帖子里说差不多等1个小时后就会凝固了。我因为急着用,所以温热后就放冰箱保鲜格了,十分钟左右就开始凝固了。
第二次做,没有加葱姜段。板油买回来后清洗,切成小块。然后冷水下锅(水少点,淹没一半,小半碗差不多,多了熬的时间长)。大火或中火将水煮干后转小火。一直到猪油渣微黄后一次性将熬出来的猪油倒出(温热时撒点盐,放凉后放到冰箱保鲜室备用)。至此用于油酥的猪油完成。锅里的猪油继续小火熬,熬到猪油渣焦黄,不是黑色哈,然后将猪油渣捞出,将剩余的猪油另外装起,用于炒菜或者煮面条🍝。猪油渣可以清炒小白菜。
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