又香又奶白的猪油是怎样炼成的---蛋黄酥必用
又香又奶白的猪油是怎样炼成的呢?
转眼很快又过大年了,每年这时候都会熬炸猪油,熬炸好的猪油非常酥香,不管是夏天冷藏、或是冬天自然冷却,猪油都是奶白奶白的,我熬炼的猪油主要是为做蛋黄酥,起酥面包等,当然过年过节猪油炒菜更是香甘可味。
下面和大家一起分享熬制猪油的过程
用料
猪板油 | 5斤左右 |
猪肥肉 | 3斤左右 |
纯净水 | 300~500克 |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 10克 |
又香又奶白的猪油是怎样炼成的---蛋黄酥必用的做法
首先,猪板油和肥肉切成小块后清洗干净,最好是锅中放入足够的水,放入猪板油和肥肉,大火烧滚后煮几分钟即可捞出沥干水,备用。
大火烧开后翻转一下,几分钟即可捞出沥干水,备用。
锅中放入300~500克的清水(视猪板油肥肉的量多少适量放水)
水温慢慢的热,直至开滚,稍稍翻动一下。
随着大火烧开,水也慢慢少了,浓绸了
很白很绸的水越来越少,慢慢水就没了,继而代替的是烧岀来的油
油慢慢的熬出来,这时候要中小火的煎熬
继续边熬边搅拌翻转,以免肉粘锅底
肉慢慢的熬出油而变小块
肉熬炸出干香的味道
继续翻搅
煎熬出的肉,这个程度可再煎,但火必须小
起着满满的一勺油,非常的清澈亮透,散发出浓浓的油香
把煎熬干的肉捞出凉凉,这就是不老传说的美食--油渣,从小时候到现在都很想吃的油渣。
把熬出来的猪油盛岀装入器具中,刚出锅的猪油非常清澈透亮
猪油稍微放凉后,放入5克左右的盐
再放入10克左右的细砂糖
搅拌一下使盐和糖充分溶入油里
在冬天低温中自然冷却,油的边缘慢慢的已经结白
一、两个钟后,猪油表层已基本凝白
再一、两个钟后,猪油已经凝固成雪白雪白的状态。
猪油中放入适量的盐和糖会使之纯白,保存更久更鲜香白雪雪、奶乳乳的猪油,十分诱人,那香味更让人食欲顿开 ,熬好的猪油放密封罐或装入保鲜袋冷藏保存。
熬出白雪雪的猪油,就是烘焙常用的起酥油,自己手工熬制的猪油,就是保证做出来的烘焙产品更健康更味好。
这是我用自己熬制的猪油做的蛋黄酥,酥得掉渣、香得味美。酥香美味的蛋黄酥,熬出的猪油是关键。
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