炖肉必用的浓缩红酒洋葱汁

红酒炖牛肉是一款经典的搭配，不仅局限于炖牛肉，红烧的肉类都或多或少适用，提前熬好酱汁，可以使得在今后的烹饪中简单方便的使用，提升佳肴的风味。
这份酱汁的使用方法类似于高汤块，浓缩后有梅子的香味，通过浓缩减少体积，并减少用量。
烹饪玩家，非职业专业厨师。
由于过程并不值得专门拍摄，过程就不发照片了。

用料

洋葱	两个
西芹	3根
胡萝卜	1根
红甜椒	1个
番茄（带皮）及番茄膏	两个+1匙
红葡萄酒	200ml
独蒜，带皮大蒜	2个+3瓣
京葱，香葱（带根）	半根+1棵
香菜（带根）	1把
生姜	1瓣
苹果	半个
白葡萄酒	50ml杯
月桂叶	3片
牛至，百里香，罗勒，欧芹，马郁兰，黑胡椒	适量
橄榄油	3勺

炖肉必用的浓缩红酒洋葱汁的做法

所有蔬菜切碎；先将苹果煎至焦黄，散发出香甜的焦糖味（这份味道会保留至最后浓缩酱汁的时候，并在成品中保留焦糖苹果的香味）；
然后开始炒洋葱，洋葱要充分炒匀炒至透明并焦糖化，这是风味来源。洋葱炒好后盛出放在一边；
洋葱炒好后不用洗锅，倒油，开始炒除了番茄，洋葱，苹果以外所有的材料，炒出香味后可以加入白葡萄酒增加风味，然后盛出放一边；
开始炒番茄，番茄不要去皮，炒至出砂，适当的添加一些盐，炒成类似于番茄酱的状态后，将所有炒好的材料混合在一起，加入没过锅内所有材料的热水，小火炖1小时；
炖1小时后将所有材料用料理机打碎（这是熬成酱汁关键的一步），过滤，使得最后只剩非常细腻的“高汤”后，开始浓缩；
浓缩过程中加入红葡萄酒，待浓缩成酱状后即制作完成。有浓郁的香气，带有一点点苹果的香甜味。冰箱冷冻可保存一个月之久。
下面分享一些使用到这款浓缩酱汁的成品。（此款酱汁并不是必须材料，只是可以提升菜肴的风味，去异增香。）
红酒炖牛肋。
意式浓香肉酱及肉酱面。
番茄炖牛肋。
还是红酒炖牛肋。
牛肋便当。
最近一次制作的意式肉酱面。
最后放一下成品。谢谢。

小贴士

酱汁不是菜品的必需品，仅作为提升使用；
成品带有浓郁的梅子香味，还有淡淡的焦糖苹果香，增加食欲；
所有材料皆可以自由简化，直至仅剩红酒、洋葱两样食材；
带皮大蒜，带根香葱香菜，带皮番茄都可以提升一定的风味；
香料部分可以选择新鲜的，或者是干燥的成品香料，没有新鲜的香料也没有关系，购买干香料即可，新鲜香料可能还会带有青草的味道，并不十分适合成品的风味；

#最后，我并非职业专业厨师，仅是烹饪爱好者，烹饪玩家，做法以及材料的使用方法并不一定正确，希望能够理解。谢谢！