红酒炖牛小排 red wine braised beef short ribs
这道菜可以说是我近期的最爱了,准备时间短,一锅炖出来肉质鲜美软烂,可以配中西式的面,可以配米饭,或者做成三明治,再或者你要是有心情,像我一样做点土豆泥配上。这道菜还特别适合请客,因为可以头一天晚上炖好,第二天提前二十分钟拿出来稍稍点水炖热就好。客人一听是红酒炖的,感觉顿时高大上了起来。不够你千万别怕成本高,这菜又不是beef bourguignon,不用太计较红酒的质量。我买的特便宜的红酒做的,味道一样好。
用料
牛小排 | 8小块或者4大块 |
盐、胡椒 | 少许 |
面粉少许 | 少许 |
培根 | 5条 切快 |
橄榄油 | 1tbsp |
洋葱 | 一个 |
胡萝卜 | 3跟 |
红酒 | 2 cups |
盐 | 1tsp |
胡椒 | 1/2 tsp |
高汤 | 2 cups |
迷迭香 | 2 根 |
百里香 | 2 根 |
香叶 | 3片 |
红酒炖牛小排 red wine braised beef short ribs的做法
1.牛小排上撒盐,胡椒,然后裹上薄薄一层面粉。
2.锅烧热,中火煎培根,直到培根金黄,油被炸出来。
3.把培根捞起来,放在一边。锅里的油留住,再加1tbsp橄榄油。
4.开大火,将牛小排放进锅里煎,每面45秒钟,直到金黄
5.把煎好的牛小排放在一边,将洋葱和胡萝卜倒进锅里翻炒两分钟,直到洋葱变软
6.锅里倒入2cups红酒烧开,烧开后煮两分钟。因为之前煎肉会在锅底留下焦黄的胶质,在红酒烧开后可以把底下的胶质铲起来。千万不要以为是糊了,这是汤汁好的精华。
7.加入2 cups 高汤,1tsp盐,1/2 tsp胡椒,迷迭香,百里香,香叶和之前煎好的培根,最后是煎好的牛小排。汤应该没过牛小排,如果不够则再多加一些高汤。
8.大火烧开转小火炖40分钟到1个小时,直到牛小排的肉变得易脱骨、酥烂,汤汁不要完全收干,留着拌面拌饭。
9.最后尝尝汤汁,可适当再加盐。
小贴士
1、红酒不用买太贵的,最好是干红,不要买甜味中的。
2、汤汁不要收的太干,这道菜就是要汤汤水水的。建议煮点意面,伴着牛肉和汤汁吃,味道特别好。
3、我的计量单位一般情况下都使用美式计量单位,比较方便,大家不明白的可以百度。我给一个基本的:
1tsp=一小勺=5ml
1tbsp=一大勺=15ml
1 cup=一杯=240ml
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