西式浓汤合辑｜🍄🌽🥔🍅🎃🧅

秋意渐浓，就会想要喝口热乎乎的汤。

中式炖汤，家里常做，鸡汤/排骨汤之类。
西式浓汤，基本不做，所以就冒出了把西式浓汤一网打尽的想法。啊，不是，就是把常规的容易操作不费事的几道，都做一遍，也算给生活增添一点乐趣吧。

围观了各类视频教学，做法类似，除洋葱汤外，其他基本就是把食材炒软，加汤炖煮，料理机打碎，加淡奶油增稠，盐/黑胡椒调味，装盘，搭配主食一起吃。

本篇包括：
1/ 奶油蘑菇浓汤 🍄
2/ 酥皮玉米浓汤 🌽
3/ 培根土豆浓汤 🥔
4/ 香草番茄浓汤 🍅
5/ 芝士南瓜浓汤 🎃
6/ 费老劲洋葱汤 🧅

用料  

西式浓汤合辑｜🍄🌽🥔🍅🎃🧅的做法  

1. 【奶油蘑菇汤】食材：
   洋葱切丝，蘑菇切片，鸡汤或水，淡奶油，料理棒或料理机。
   
   ⭐️ 鸡汤有市售盒装罐装的，使用方便。
   ⭐️ 喜欢汤里多些口感变化的，可以拿1-2个蘑菇切碎丁，最后放入。
   ⭐️ 要汤面有所装饰的，拿1个蘑菇切厚片，煎至金黄色。

2. 【奶油蘑菇汤】步骤(1)
   热锅小火黄油融化，放入洋葱丝炒软，放入蘑菇片炒软出汁，倒入鸡汤盖上锅盖小火焖煮20分钟。
   
   ⭐️ 因为蘑菇会出汁，所以鸡汤先别加太多，差不多与蘑菇持平即可，以免最后汤太水了不好调节。

3. 【奶油蘑菇汤】步骤(2)
   炖煮20分钟后，把料理棒放入锅中，或者整锅倒入料理机搅打细碎，再回锅加入适量奶油和之前切碎的蘑菇丁，混合均匀煮至浓稠。
   
   ⭐️ 汤太浓了可加水加鸡汤来调整，如果觉得汤太稀了，加了奶油也不见增稠，可以加入适量芝士粉。
   ⭐️ 因为鸡汤本身有咸度，蘑菇本身有鲜度，所以没有另外加盐，如果你使用的是水，可在出锅前试一下味道，再自行选择是否加盐/黑胡椒调味。

4. 【奶油蘑菇汤】步骤(3)
   装盘，淡奶油倒在勺子里淋在汤面，煎至金黄色的蘑菇片摆在汤面，可搭配各种面包。
   
   ⭐️ 我这是昨天做的约克夏布丁饼有剩，刚好利用上了。你可以吐司片烤至焦脆，也可以用大蒜面包，个人喜欢的皆可。

5. 【酥皮玉米浓汤】食材：
   洋葱切碎，土豆切丁，玉米粒，鸡汤或水，料理棒或料理机。
   另，蒜瓣(可有可无)，培根碎(可有可无)，印度飞饼(可有可无)。
   
   ⭐️ 鸡汤有市售盒装罐装的，使用方便。
   ⭐️ 可有可无的食材均属于可选项，根据个人喜好或现有食材决定用或不用。

6. ⭐️ 玉米浓汤和土豆浓汤里，很多都会加一些煎得焦脆的培根碎，增加风味和口感的，喜欢就加，不喜欢就不加。

7. 【酥皮玉米浓汤】步骤(1)
   热锅小火黄油融化，放入洋葱碎炒软，放入土豆丁翻炒片刻，放入玉米粒，倒入鸡汤盖上锅盖小火焖煮15分钟。
   
   ⭐️ 如果要做带酥皮的，这时可以把印度飞饼从冰箱里拿出来解冻了。

8. 【酥皮玉米浓汤】步骤(2)
   炖煮15分钟后，把料理棒放入锅中，或者整锅倒入料理机搅打细碎，再回锅根据自己喜欢的浓稠度，添加鸡汤或水或淡奶油做调整，加盐/黑胡椒调味。
   
   ⭐️ 因为有土豆富含淀粉，所以淡奶油不是必须的，加不加的都没关系。

9. 【酥皮玉米浓汤】步骤(3)
   把汤装入小碗。
   如果不做带酥皮的，汤里加点培根碎就可以上桌了。
   如果要做带酥皮的，汤里加点培根碎，碗边刷一圈蛋黄液，印度飞饼覆盖在碗表面，边缘按压一下，飞饼表面也刷一层蛋黄液，送入烤箱180-200°C烤15-20分钟。
   

10. ⭐️ 我的烤碗很小一个，所以一张饼可以分成2份，如果你是常规汤碗，一张饼不用切就可以覆盖一个碗。
    ⭐️ 每家烤箱脾性不同，温度和时间都是参考范围，见上色漂亮就可以了。

11. ⭐️ 不带酥皮的加了培根碎撒黑胡椒直接喝
    ⭐️ 带了酥皮的戳开酥皮跟汤一起吃

12. ⭐️ 用料理棒会比较有颗粒感，用料理机打碎得会更细腻些，根据自己喜欢选择。

13. 【培根土豆浓汤】食材：
    洋葱切碎，土豆切丁，鸡汤或水，淡奶油，橄榄油，料理棒或料理机。
    另，培根碎(可有可无)，欧芹碎(可有可无)。
    
    ⭐️ 土豆切丁或小块更容易煮熟

14. 【培根土豆浓汤】步骤(1)
    热锅热油，放入洋葱碎炒软，放入土豆丁和一块黄油翻炒至黄油融化，倒入没过食材的鸡汤或开水，盖上锅盖小火焖煮15分钟。
    
    ⭐️ 如果前面煎了培根，可以使用煎培根的油来炒洋葱，口感更香。

15. 【培根土豆浓汤】步骤(2)
    炖煮15分钟后，整锅倒入料理机搅打成泥，再回锅加适量淡奶油来调节浓稠度，最后加盐/黑胡椒调味。
    
    ⭐️ 淡奶油可用鸡汤或开水代替

16. 倒入碗中，撒上培根碎和欧芹碎，淋少许橄榄油，可搭配各种面包。
    
    ⭐️ 土豆浓汤质地细腻浓稠，更适合搭配薄脆型面包，比如烤得焦脆的切片法棍。我配的是帕玛森芝士薄脆。
    

17. 【香草番茄浓汤】食材：
    洋葱/胡萝卜/芹菜切碎，番茄去蒂去皮切块，百里香/迷迭香去梗留叶。蒜瓣，鸡汤或水，料理棒或料理机。

18. 【香草番茄浓汤】步骤(1)
    热锅热油放入洋葱/胡萝卜/芹菜翻炒出香炒软，加入蒜泥和百里香/迷迭香碎翻炒，再放入番茄翻炒几分钟，见番茄出汁，倒入少许鸡汤或开水，盖上锅盖小火焖煮15分钟。

19. 【香草番茄浓汤】步骤(2)
    焖煮15分钟后，用料理棒或料理机充分打碎成泥，加盐/糖调味。可加适量淡奶油或芝士粉调节浓稠度。

20. 装盘，放一点番茄丁，撒上香草碎装饰。
    
    ⭐️ 可以搭配吸水性强的面包一起吃，我是搭配的旋转意面。

21. ⭐️ 在焖煮番茄的过程，煮了一把旋转意面，跟番茄汤一起吃，很合口味。

22. 【芝士南瓜浓汤】食材：
    洋葱切碎，南瓜去皮去籽切小块，百里香，香叶，蒜瓣，鸡汤或水，料理棒或料理机。

23. 【芝士南瓜浓汤】步骤(1)
    热锅热油，放入洋葱碎炒香变软，加入蒜泥/香叶和百里香翻炒出香，再放入南瓜翻炒均匀，倒入与食材齐平的鸡汤或开水，盖上锅盖小火焖煮20-30分钟，至南瓜熟透。

24. ⭐️ 在煮南瓜的过程中，将另一个南瓜开盖挖洞做成碗。
    
    （不是必须步骤，只是突发奇想，南瓜挖洞好麻烦，皮厚肉硬不好使力，还好我没有小孩不需要每年给他做南瓜灯🎃，不然我一定会因此抓狂。）

25. 【芝士南瓜浓汤】步骤(2)
    焖煮30分钟后，挑出百里香和香叶，倒入料理机充分打碎成泥，回锅加盐/黑胡椒调味，加入2勺帕玛森芝士粉，提香效果很明显。再根据自己喜好加适量淡奶油浓稠度。

26. 南瓜汤装进南瓜碗，一勺淡奶油淋在表面，拿牙签划出凌乱花纹，配了一个跟南瓜一样圆滚滚的小面包。

27. 【法式洋葱汤】食材：
    洋葱切细丝，百里香，香叶，鸡汤和牛油汤，白兰地，红酒。

28. 【法式洋葱汤】步骤(1)
    热锅倒入少许橄榄油或烹饪油，放入一块黄油，黄油融化放入洋葱丝，用小火慢慢炒，一直炒到变成焦糖色，充分释放出洋葱的甘甜，用时40-50分钟。
    
    ⭐️ 翻炒三五分钟后洋葱丝变软，就可以不必持续翻炒，大概每三五七分钟翻炒一下避免焦糊即可。
    ⭐️ 忌中高火，温度太高很容易让洋葱迅速焦糊并出现苦味。

29. 【法式洋葱汤】步骤(2)
    洋葱炒至焦糖色后，倒入少许白兰地和半杯红酒，翻炒两三分钟使酒精蒸发，放入适量鸡汤和牛肉汤，放入百里香和香叶，加盐/黑胡椒调味，中火煮沸后转小火，焖煮30-40分钟。

30. 【法式洋葱汤】步骤(3)
    平底锅放入少许面粉，中火干炒两三分钟，加一勺在焖煮了半小时的洋葱汤里，调节汤的浓稠度。
    
    ⭐️ 通过加入熟面粉来调节汤的浓稠度适用任何料理，无论中西方。

31. 【法式洋葱汤】步骤(4)
    洋葱汤倒入碗中，铺上法国大孔芝士丝，放1-2片法棍切片，再铺一层帕玛森芝士碎，放入烤箱200°C烤3-5分钟，见表面带焦即可。
    
    ⭐️ 传统法式洋葱汤是用法国的大孔芝士，也可以用其他芝士代替，比如切达芝士，尽量避免马苏里拉芝士。

32. 用时2小时上桌的洋葱汤，是真的好喝，但需不需要费这么大劲喝这么一碗汤，个人觉得没什么必要。

33. 洋葱的香甜完全煮出来了，非常浓郁的味道。

34. 西式浓汤的尝试，暂且告一段落。
    其中，蘑菇浓汤最受我个人的喜爱，容易做味道也浓郁。
    其次是土豆浓汤，有点惊艳到我，喝之前着实没想到是那样的味道。而且如果水少加点，用牛奶代替，再加入大量芝士，其实就是法国那种超奶超滑的土豆泥。
    玉米浓汤，番茄浓汤和南瓜浓汤都没什么特别值得回味的，属于不喝也不会惦记那种，而且南瓜皮太难切了。
    洋葱汤是真的好喝，但做起来也是真的麻烦耗精神还浪费瓦斯，不值得。

小贴士

⭐️ 料理机，优势不会迸溅，打碎速度快，成品口感细腻顺滑。劣势需要打碎后再倒回锅里还得单独清洗。
⭐️ 料理棒，优势直接在锅里搅打省事，不用来回倒腾，劣势口感略粗糙有颗粒感，且打碎过程有可能迸溅到要清洗整个厨房。

综上，喜欢口感细腻的用料理机，喜欢有颗粒感的用料理棒。但是，用料理棒在锅里搅打，建议整锅拿至水槽里进行操作(只需要清洗水槽)，或者用锅盖遮挡避免过多迸溅。