鲜虾番茄奶油伏特加酱意面(料理酒代替伏特加;味道超惊艳!)
去年的这个时候走进了费城的一家意大利餐厅,讲着一口意式英语的老板给我们上了一道Penne alla vodka,从此爱上了这道美食。
一开始听到这道菜的时候还觉得像黑暗料理,毕竟往菜里加伏特加听起来更像战斗民族的作风😂但真正吃到了却被它味道的层次感征服了。所以自己试图复制了一下,没想到它做起来还算挺简单的,而且好吃。
我用料理用白葡萄酒代替了伏特加(因为自己不太喝酒,买伏特加专门为了做这个有点浪费了哈哈),味道也很好。当然如果家里有伏特加的朋友们可以直接用hhh
用料
西兰花 | 几小朵 |
虾 | 5-10只 |
罐装番茄 | 150-200克 |
番茄酱 | 一勺 |
淡奶油 | 80-100克 |
蒜 | 2瓣 |
意面 | |
料理用白葡萄酒 | 4勺 |
欧芹碎(可省略) | |
帕马森奶酪粉(可省略) | |
盐 | |
胡椒 | |
淀粉 |
鲜虾番茄奶油伏特加酱意面(料理酒代替伏特加;味道超惊艳!)的做法
食材合集(忘了把料理酒照进去了 下面补)
我用的料理用白葡萄酒(white cooking wine)。用伏特加的话应该要减量,并且在烹饪的时候不能温度太高(酒精度数高易燃)。其他的料理用酒可能也行但我没试过,最好是西式的吧
西兰花掰成小朵,特别大的梗可以不要。
锅里加水烧开,加点盐,西兰花下锅煮熟。要煮得软烂一点,所以时间可以长点。
西兰花煮上了就可以来处理虾了。虾去头去壳,背上切一刀,去除虾线。不介意有虾线的可以省略这一步,不过我个人觉得虾背上割一刀开花了比较好看哈哈哈
虾上撒少许淀粉和盐,抓均匀,然后再冲水洗掉。这一步可以洗去虾身上的粘液,吃起来更脆
洗完后再放盐和胡椒,腌上味道
蒜切片
罐装番茄最好选切得细碎,皮少的。我这个不够碎所以还要处理
碗上架个滤网把番茄倒进去。如果番茄本来够碎就不用这步了。家里有搅拌机的也可以用搅拌机搅一下
拿勺子碾碎番茄让果肉滤下去,反复重复这个动作,最后滤网里只剩番茄皮了就可以把皮丢掉了。滤出来的果肉和果汁放在一边备用
西兰花煮好了拿出来
准备煮面。烧一锅水,往水里放两小勺盐
水开后面放进去。原版的penne alla vodka用的是通心粉,但我用了长的意面也很好吃。spaghetti和linguine都很可以
面煮上了就可以开始做酱了。热锅里放橄榄油
倒入虾和蒜片爆香
虾七成熟的时候放入4-5勺料理用白葡萄酒,如果想用伏特加的话来请看小贴士
大火翻炒让酒精蒸发一部分
倒入之前处理好的罐装番茄
再放一勺番茄酱
中小火慢慢熬酱,让它从稀变厚,期间注意搅拌以防止糊锅
熬到酱变得粘稠就可以了
放入淡奶油,调小火。
搅拌均匀就是漂亮的橙色啦。这时候可以尝一尝味道,放点盐调味。因为罐装番茄本来就有咸味,我没放盐就觉得够味了
放入刚才煮好的西兰花
因为西兰花煮得够软烂,搅拌一下就会变碎散开
面煮好了盛出
我当时煮了两种不同的面所以另起了一个锅,但其实可以直接把煮好的面倒到做酱的锅里
面和酱充分搅拌
盛出来装盘
撒西芹碎(没有可以不撒
撒帕玛森芝士粉(没有/不喜欢吃可以不放
完成!
小贴士
如果想用伏特加代替料理酒,建议减量,烹饪过程中不要太高温。安全起见,加入伏特加的时候可以离火
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