安康鱼肝肚炸酱
贼拉香的鱼杂酱,鱼下水酱是多少东北人的记忆,也是从小吃到大的爷爷奶奶拿手菜之一!2019年国庆大连一行,叔叔杨大厨亲自烹饪的美味佳肴,如今也继承到了我爱德华厨的碗里,这里分享给热爱美食和生活的朋友们!
用料
葱 | 一小碗 |
姜 | 三片 |
蒜 | 五瓣 |
料酒 | 少许 |
香菜 | 一把 |
树椒 | 三颗 |
安康鱼肝肚 | 两斤 |
薄皮小尖青椒 | 一斤 |
大酱 | 300克 |
安康鱼肝肚炸酱的做法
选购新鲜的安康鱼肝肚,洗净。尤其是肚要里外翻洗,去掉肚衣不然会很腥。洗净后晾干切小块。
把切小块的肝肚焯水,水里可以放一点料酒帮助去腥气,特别新鲜的话不放也可以。
葱姜蒜,大酱备用(酱可以香其酱,葱伴侣等偏咸口味酱)
视个人口味可以考虑加入香菜提鲜,最后快出锅前加入即可
青椒切好备用,最好用薄皮尖椒,多少视个人口味决定,酱烧好青椒会缩水很多,味道好建议多加!
开始烹饪:大火热油,放入葱姜蒜,树椒炝锅到香味四溢
加入青椒翻炒到青椒缩水软掉,然后再放入全部大酱拌均,最后放入安康鱼肝肚轻轻翻几下,然后再加入少量水继续煮
大火烧开咕嘟几分钟后,小火继续烧到水快蒸发掉即可收锅
满满两大盒
小贴士
安康鱼肝肚一定要新鲜,油要多放,酱也要多放,青椒多放特别好吃,最后一步水不要加太多,煮到收干即可,但是也要注意锅底糊掉。
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