太妃糖(咖啡味)
参考甜悦老师的配方,自己做了调整更适合我自己的口味。
用料
淡奶油 | 90克 |
无盐黄油 | 10克 |
白砂糖 | 60克(糖已经很少了) |
水饴 | 15克 |
盐 | 1.5克 |
苏打 | 1克 |
杏仁 | 120克 |
雀巢咖啡 | 5克 |
太妃糖(咖啡味)的做法
除了杏仁,(杏仁此刻在烤箱80度保温)所有材料一次性加进去,中小火熬,要一直搅拌不能偷懒
1.用体温计熬制150°,没有温度计的可以看状态是焦黄色
2.或者把一滴糖滴入冷水里,马上结块就行了
3.快速倒入苏打粉搅拌均匀
4.然后再倒入保温箱里的杏仁快速整形,按压有阻力时快速切开,这个步骤必须要快,不然硬了就切不了了。切记切记!
好吃
小贴士
全程控制火候,不要离开!
-
新手都能驾驭的牛轧糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料棉花糖150克黄油40克无糖奶粉110克花生碎150克新手都能驾驭的牛轧糖的做法一定要事先准备好各种材料,做的时候时间根本不够奶粉也可以少一些,100克就够,奶粉很容易扒锅。花生碎可以少一些,130克就够。这一步多说一句,黄油可以在多一些,实践证明,50克黄油也是没问...
-
好吃到停不下来的牛轧糖(熬糖版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
从小就特别喜欢吃牛轧糖、喔喔奶糖、大白兔奶糖之类的。随着年龄增长,越来越找不到小时候的味道了。自从爱上烘焙以后,就开始每年做牛轧糖给爸妈、外婆、邻居小朋友吃。记得第一次做牛轧糖掌握不好温度,糖煮糊了好几次,满满的,从一开始的手忙脚乱也还是做的不好吃到...
-
300克淡奶油做的巴旦木太妃糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
做出约35块巴旦木太妃糖(成品重量约克),硬脆型,可以嚼着吃很酥脆不粘牙。特此记录。我这个材料用量,从开火到切好糖块,用时约50分钟。你用的时间跟你用的材料含水量大小、材料用量大小、空气温度高低和湿度大小、锅具大小,是否一直不停地搅拌以及其他原因都有一定关系...
-
自制新年伴手礼(2)—樱花巧克力的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单美丽方便快捷,送礼佳品,对付亲朋好友孩子的杀手锏用料果味巧克力适量纸棒适量玫瑰花适量其他装饰适量包装适量自制新年伴手礼(2)—樱花巧克力的做法巧克力融化倒入已经准备好的放入玫瑰花瓣和纸板棒的模子成型包装,o了k放入包装里颜值瞬间提升完美成型伴手礼完...