黑糖咖啡太妃软糖
做了好多年的太妃糖,我更喜欢是软糖的口感。今天给大家分享这款调整了很多次的咖啡太妃软糖的配方,采用黑糖熬制,吃起来没那么甜腻,焦香的口味浓重一些。也是非常简单的只做方法,不用放黄油,一股脑儿全部加进去熬煮就ok了~
用料
淡奶油 | 150克 |
台湾黑糖 | 92克 |
冻干咖啡粉 | 5克 |
麦芽糖(水饴不行) | 34克 |
盐 | 1克 |
巴旦木 | 160克 |
天然香草油 | 2克 |
黑糖咖啡太妃软糖的做法
160克生的巴旦木放到烤盘里。
160度烤12分钟。
把除了巴旦木之外的,所有原材料都放进不粘麦饭石锅里。
电磁炉我开的中小火,800瓦。熬到表面冒泡泡。期间锅边用刮刀刮一下,以防结皮。
直到糖浆越来越浓稠,泡泡会一个一个“噗”的爆开,表面冒白烟,就差不多到状态了。白烟和热气要分的清啊。
用刮刀从锅的一端划到另一端,两边的糖浆不会迅速的汇合,这样的状态就是正好的了。
我拿测温枪测了一下,是121度,控制在120~125之间就是可以的。没有测温枪就用我上面说的方法看状态,就是这个温度范围,不会翻车的。
糖浆到达状态之后就迅速离火,用刮刀不停地翻拌,这样糖浆温度会降得快一点。然后感觉液体有点浓稠了,就像花生酱那种的状态。
然后放进去烤好的巴旦木。
刮刀快速翻拌,让糖浆包裹住每颗巴旦木。
带上一次性手套,把糖块放到不粘烤盘里。
用塑料刮板配合,整理成方形的,厚度基本和模具那么高就行了。
然后等糖块降温,大概降到人体的温度就行了,这时候是最好切的。我这个配方不用太担心赶快切的问题,因为本身也是软糖,所以不是那种不赶紧切就会崩的到处都是的硬糖。
每个糖我觉得长4.5宽1.5厘米比较好看。
太妃糖彻底放凉之后再装进包装袋里。
如果你也爱吃太妃糖,软软的那种口感,可以安排做起来咯!记得给我交作业吼~
小贴士
1、做糖建议要在一个温暖的环境里,一是糖浆升温快一些,二是凝固的慢好操作
2、果仁大家可以换成自己喜欢的,比如榛仁、夏威夷果仁都可以,不要放腰果,不太好吃;
3、放杏仁要选择去皮的杏仁,这样切糖的时候巴旦木不会掉出来。如果你用带皮的巴旦木也可以,就不要烤了,要用那种熟杏仁。但是总体来说没有皮的杏仁不苦,更好吃一点;
4、如果家里有探针温度计也可以测试一下,就是最后熬糖的温度。
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