腊肠煲仔饭(家常版)
搜到各位大厨都是砂锅做的,我的砂锅已然裂了一圈纹,再焖米饭怕要掉底,就整了个家常简易版的——隔水蒸,也挺好吃。这次没照片,下次再做了补照片~
用料
米饭 | 一饭碗(基本上一碗米出将近四碗饭,因为还有腊肠香菇之类的)。 |
水 | 一碗半(包含泡香菇的水)。 |
腊肠 | 三根,细的那种三根,差不多30cm长一根。3根重量差不多是四两左右。 |
香菇 | 八朵。干香菇泡发的,泡香菇的水加入米中蒸米饭用。 |
姜丝 | 四五丝。 |
葱末 | 酌量。 |
蒜末 | 酌量。 |
香油 | 适量。 |
生抽 | 三调羹。 |
老抽 | 半调羹多一点。 |
蒸鱼豉油 | 一调羹。 |
盐 | 酌量。 |
糖 | 少量,提鲜。 |
玉米粒、碗豆 | 适量。 |
腊肠煲仔饭(家常版)的做法
米淘净,放入蒸米饭的盆中,再倒入水(含泡香菇的水)。米:水=1:1.5,指体积比,最后滴入几滴香油。上锅蒸,锅内适当多放点水,以免干锅。
腊肠、香菇切片,姜切丝。热锅、倒入少量食用油(腊肠会出油),爆姜丝。倒入腊肠和香菇翻炒,接着加入玉米粒、豌豆翻炒,不熟没关系,后面还要蒸。
葱、蒜切末备用。
调碗汁。生抽:老抽:蒸鱼豉油=3:0.5:1,加入适量盐,少量糖,再加入适量香油。
米饭蒸大约20分钟后基本上没有淤积在表面的水了,掀开锅盖,把炒好的腊肠、香菇、玉米,豌豆均匀撒在米饭上,再均匀地洒上葱蒜末,最后均匀地倒入碗汁。
再蒸十分钟,关火,不要掀锅盖,虚蒸十来分钟。
最后,掀锅盖,取出饭盆,拌,吃!
小贴士
一定留着香菇水蒸饭。
中途加腊肠香菇时,小心不要被蒸汽烫到。
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