荷包蛋榨菜牛肉煲仔饭
阿爷厨房食谱摘录
用料
脢头牛肉 | 适量 |
新米 | 100克 |
旧米 | 100克 |
榨菜 | 1小包 |
马蹄 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
荷包蛋榨菜牛肉煲仔饭的做法
马蹄切粒状,榨菜切丝状(不用太多,因为会咸)。这样的口感会有层次感。
剁牛肉饼,建议用文武刀(一边是切的,刀背可用来锤的)。先将牛肉切片(尽量薄),然后用刀背锤剁,将肉纤维锤软。锤十几下后,就用切面剁碎,然后再刀背锤,再切面剁,反复操作。(从牛肉一边剁到另一边,不要在中间乱剁)
剁好的牛肉,加点糖,马蹄碎(不用太多,否则会太湿),榨菜,搅混合。混合后再加一点点生粉,一点点油,再搅和一下。观察肉团软硬度,不要太硬,是软软的。硬就加一点点水,否则蒸完后,肉会变硬。
(记住,牛肉永远只能加酱油,不能加盐,因为盐会使牛肉出水,肉变硬)把新旧米放瓦煲里,米和水是1:1,例如米400g,水400g(ml)。米可以泡水20分钟再开煮。
时刻看米饭煲到什么程度。米饭开始收水,有虾眼水,沸腾小气泡,就可以放牛肉饼了,然后调中小火继续煲。
等饭熟的时候,可以做熟酱油,熟食用油。
熟酱油技巧:酱油倒进锅里,沸腾中间气泡后,调小火或者关火(大火会令酱油变苦),加糖,加少许老抽(只是调色用)等饭和牛肉熟时候,煎两只荷包蛋(中间半熟)
饭和肉煲好后,把荷包蛋放牛肉饼上面,把熟食用油淋在牛肉饼边缘,把熟酱油淋荷包蛋表面。成品完成✧٩(ˊωˋ*)و✧
吃的时候,可以将荷包蛋揭穿,流出半熟蛋黄,搅拌在饭里吃。
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