我的包子饺子

我刚来到下厨房时,最先学会的就是怎样蒸发面包子,从此掉进烘焙烹饪坑,一去不复返.🙈

我是个超爱吃面食的人,包子饺子我都最喜欢用平底锅煎着吃,然后第二就是蒸锅蒸啦～
其实两种味道差不多,煎呢,就是会比蒸更加方便一些,而且底部吃起来有些脆脆的,很香.还有我更爱吃烫面的口感,QQ的很好吃.💞💞💞

收集了各个别人家的方子,最后重新整理成一个最适合我的.🙌

用料  

我的包子饺子的做法  

1. 1.蒸发面大包子
   
   🍓皮材料:水是面粉的1/2或者多一点
   酵母粉是面粉的1%多加1g
   
   
   🍓做法:
   
   ①酵母直接放到面粉里,温水（温和,不可以烫手）边往面粉倒边用筷子搅拌,差不多没有干粉了,双手揉搓面团至表面光滑
   
   ②盖上盖子发酵一个半小时到两个小时左右（等面团发酵至2倍大时用手指蘸面粉,然后戳一下面团中间,不回缩就证明发好了.）
   
   ③将面团取出再次将面团揉至光滑（5分钟左右）,然后面团擀长条切剂子.
   
   ④将包好的包子放入蒸笼中盖上盖子,进行二次发酵（20分钟左右）
   
   ⑤冷水入锅,大火蒸约 :（上汽以后）
                           纯素包子20分钟
                          素荤都有25分钟
                           纯肉包子30分钟
   
   ⑥关火后,等3分钟再打开锅盖,拿出包子即可
   
   

2. 2.蒸烫面包子.
   
   ①烧开的热水是面粉的1/2或者多一点.
   
   ②然后把开水慢慢往面粉加
   
   ③筷子搅拌 然后和成团
   
   ④盖上盖子醒30分钟左右就可以包啦
   
   ⑤时间同蒸包子一样.上汽后分20、25、30分钟.
   
   ⑥不同的是关火后可以直接拿出来,不用等.
   
   👉注:发面包子比烫面包子皮要厚👈
   
   
   

3. 3.如果想在平底锅里做呢,时间就30、35、40分钟.（发面烫面都一样）
   
   
   ①先在锅里刷点油（不用太多,不粘锅就好）
   
   ②然后摆上包子,盖上盖子（发面包子要二发20分钟再开火）
   
   ③等油热了以后(一分钟左右)就可以往里面添凉水,水就是一平底,然后盖盖子,中火,按时间来就好.
   （中途如果水干了可以再添些水）
   
   ④时间到了,
   发面包子依旧等3分钟左右再拿出来,
   烫面包子直接拿出来.

4. 🌟4.顺便讲一下饺子,往面粉里加水,水占面粉的49%左右（别太硬自己根据手感来）,（烫面饺就同理，把水换热水，水占面粉50%吧）,面和好了以后可以醒30分钟左右.
   
   然后蒸锅蒸饺子和包子差不多的,时间呢:
               上汽后👉纯素的就10分钟,
                          👉素荤都有就15分钟,
                          👉 纯肉的就20分钟.
   平底锅煎饺子的话就:
                              👉纯素的20分钟
                              👉素荤25分钟
                              👉纯肉30分钟
   
   饺子呢不存在发酵,所以好了就可以直接拿出来吃.😋
   
   
   👉注：平底锅做东西时,如果水添多了,时间到了还有水,就得等水干了再出锅。

5. 🍓5.一发法
   再来一个快速发面的方子哈，自从学会这个方法我就自动冷落了二发哈哈哈，时间实在是太省了，做出的包子又大又软乎和一发同样优秀～😎
   ①水还是面粉的一半或者多一些
   ②酵母是面粉的1%多加2g
   ③酵母直接放面粉里  边加温水边搅拌和面
   ④揉面团以后  醒10分钟左右
   ⑤然后揉几下就开始下剂子包包子
   ⑥包成的包子以后盖盖醒至少30分钟
   然后就不论你是蒸还是平底锅煎就都可以了，完美～

6. 6.韭菜盒子和面
   开水占面粉的70% 边倒边搅拌
   揉完是比较黏的不光滑面团
   盖盖醒30分左右使用

小贴士

💞这是我的做法
生活中多做一些就会有些经验啦～
根据不同的材料、温度等等做出调整😗
不懂的也可以问妈妈嘛～😎

💞不管做的啥
水不要一股脑倒进去哈
慢慢往里面倒 边倒边用筷子搅拌

我妈说韭菜呢蒸久了容易烂
如果你做的是韭菜馅而且是纯素馅的里面没肉,
就适量蒸或煎的时间减5分钟左右啦～👌

💞关于平底锅的时间就是参考时间没有固定的😗
就是锅放油放食材热了以后（大概一分钟左右）就可以往里面添水了哈👐 水也不用太多 就一平底吧不够可以再加