粉丝煎包
由家乡味改良的煎包,我老公非常喜欢吃,所以开始了自创。也分享给大家,它其实很简单朴实,就是家,爱的味道。
用料
包子皮部分(转自下厨房-嘟嘟鱼LIli) | |
中筋面粉(就是日常普通小麦粉) | 500克 |
细砂糖 | 45克 |
酵母(夏天) | 8克 |
凉水(夏天) | 250克 |
酵母(冬天) | 10克 |
冬天用温水(40度) | 255克 |
喜欢有奶味的面皮,水可以改成牛奶 | 260-270克 |
馅料部分 | |
龙口粉丝(超市) | 5-6捆 |
五花肉(切小块) | 150克左右(根据个人喜好也可以适当添加) |
小里脊肉(切小块) | 200克 |
洋葱(切碎) | 500克左右 |
胡萝卜(刨丝切丁) | 一根 |
干香菇(泡发后切碎) | 20几朵 |
虾皮 | 20克左右 |
芹菜(可加可不加,喜欢的添加进去非常入味) | |
小米辣(爱吃辣的朋友加上) | 7-8个 |
配料 | |
盐 | 根据馅料下(小勺子两勺左右) |
酱油 | 适量(添色入味) |
料酒 | 大勺子一勺 |
鸡精 | 适量(不喜欢的全部用酱油代替) |
粉丝煎包的做法
面包机操作手法:把包子皮所有材料放进面包机混合。成功后撒手粉揉至光滑,盖上保鲜膜静止醒面3-5分钟。(水量可以不用全下适当添加。我这次用到240克的水就已经够了)
厨师机操作手法:全部材料放进厨师机,揉成光洁的面团,3档10分钟(具体看一下型号)
手工揉面操作法:拿一个大的不锈钢盆,倒入面粉,在中间拨弄一个坑,加入细砂糖,酵素分散在坑四周,倒进水,和成面团,揉至光滑就算成功。同样用保鲜膜包好静置3-5分钟。1:(粉丝泡发)把粉丝放进不锈钢盆倒入热水没过粉丝,我喜欢有嚼劲的粉丝,所以不会泡太长,大概一分钟多立马捞出(喜欢软烂的朋友们可以再稍微放长一点),用凉水冲净,再把水控干,用剪刀剪成细短放置一边。
(炒料全程中小火)
所有的材料洗净准备完毕后,开火保证锅里无水。
1、放进切成小块的五花肉煸出油至微焦(带金黄色)
2、加入家庭食用油三大勺
3、放进洋葱炒到微金黄软烂,加入料酒(爱吃辣的朋友这时候就可以加入小米辣碎)
4、加入虾皮一起炒入味(虾皮也是亮点,提鲜效果强劲)
5、加入香菇末煸炒出香味
6、放入小里脊肉(喜欢有嚼劲的可以在第1步的时候一同入锅)
7、加入胡萝卜煸炒,这个时候开始加盐调味
8、放入粉丝一起炒混合均匀,火候控制在小火,粉丝容易粘锅,加入酱油鸡精调色调味。(不要客气的用铲子试吃调整出你最喜欢的口味)
9、加入芹菜碎煸炒半熟
以上馅料全部成功,装好,就可以包包子啦。这次的操作我并没有加入芹菜,因为我老公不喜欢,喜欢的朋友们一定要加进去,味道超棒。包包子的步骤没有强烈要求一定要如何,只要保证不露馅儿就行。实在不知道操作可以去找一下包包子的技巧贴。
下面就是煎包的步骤。拿出平底锅,打开小火把水分蒸发,放进一勺油,把包子摆放好,用小火煎到底部微焦黄,两面煎也可以的,口感更好,加热水(水量在包子身的三分之一),如果没熟可以等差不多烧干再次添加。盖上锅盖焖熟。水分收干就可以出锅啦~表皮松软,美味的粉丝煎包就是这么完成的。
配料其实没有那么要求,可以加入你任意喜欢的东西。
祝你们做的愉快,吃的开心。❤️
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