白、富、美菜肉大包子
反反复复折腾了十几次的蒸包,失败、失败再失败,凭着自己越挫越勇的精神,今天终于蒸出了一锅白、富、美的菜肉包子啦!啦!啦!方子改自厨友一只梨花压海棠的菜谱,感谢他无私的分享!自己给自己留个菜谱吧!
用料
中筋面粉300克 | 牛奶 185克 |
酵母 6克 | 泡打粉3克 |
糖 35克 |
白、富、美菜肉大包子的做法
所有材料放面包机揉成光滑面团,面团要柔软而不粘手。
手法不专业就不详细发图了,和好面分成10等分松弛15分钟,包上自己喜欢的馅料,发酵到8分发(状态应该是:用手按下去慢慢回弹)就可以蒸了!如果按下去不回弹就是十分发,蒸好后褶纹就不明显了,但這樣会更松软!
一出锅两个下肚还意犹未尽,但已經撑了。。。
熄火馬上揭盖出锅啦⋯⋯,"精神、飽滿"的白胖子,雖然丑丑的,胜在料足!2015、11、10
每做一款馅料的包子,总会出現一个狀況,菜谱就一改再改,也越來越详尽。今天的包子面团干一点点并且只是发到七分发,所以包子蒸好的沒有下塌,而是直直的站起着。还有特別注意松驰面团不能过了,变成发酵面团就用二发方法做!2015、11、17
小贴士
在蒸包子的路上走了不少弯路,也孜孜不倦地请教多位厨友,观摩了N篇作品,创造了很多奇葩包子!各人的方子各人掌握,借鉴来用就变样了!有人一发直接做,有人二发手法做,有人冷水下锅,有人热水下锅,有人一边做一边用热水发酵,有人说发40分钟就可以蒸,用时间来衡量,实在很难掌握发酵好与否,因为各地气温不同与发酵快慢有直接关系。有人停火焖五分钟揭锅盖,有人不焖也一样做出光滑白胖包子,五花八门,所有方法都试验过了,做到我晕头转向,但还是不成功!
痛定思痛,梳理、借鉴所有的方子来个综合版!经过焙友提点,注意火候,我做的白、富、美大包子终于面世了!
还有点就是口感提升,只放酵母,包子就只是有韧性带嚼劲,加适量的泡打粉才会有松软的口感!不加泡打粉的面皮适合做灌汤小笼包面皮吧。
我釆用简单直接明了的方法:揉好面分割十等份,搓圆松弛十五分钟(要不回弹才能容易进行包馅!)然后包上自己喜歡的馅料。這个松驰步骤要特別注意,不要松弛过了变成发酵,如果面团发酵了就按二发手法做,(先一发2.5倍大再分割包馅再二发,二发好了再蒸)。包好的包子放烤箱或锅里常温进行发酵。如果是天气较冷时,底下应该摆热水发酵会快点。
提醒新手们,馅料避免水份渗透出来,会影响包馅操作也不美观。发酵到8分发(状态应该是:用手按下去慢慢回弹吧,还在揣摩中)就可以蒸了!如果按下去不回弹就是十分发,蒸好后褶纹就不明显了!沸水下锅旺气猛火蒸,我300克粉做10只包子分两笼蒸,锅盛水量大概3斤,因为锅浅水蒸气不足,所以要稍为延长时间,蒸20分钟才熟透,火候足够的包子,一熄火就揭开锅盖的包子也闻风不动的,一点也不回缩!!!
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