花开富贵(白菜包肉丸子)
大年初一,宝宝的爷爷做了花开富贵。爷爷是北方人,是北方口味儿。
下面的用料是根据做菜顺序排序。
用料
肉馅 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱花 | 适量 |
姜 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽(或海鲜酱油) | 适量 |
油 | 适量 |
花椒 | 少许 |
盐 | 适量 |
味精 | 少许 |
麻油 | 少许 |
白菜叶子 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
红辣椒丁 | 少许 |
花开富贵(白菜包肉丸子)的做法
肉馅放入碗里后,先放料酒(如果给宝宝做,可以不放)、葱花、姜。
因为这三样有挥发性,先放可以去除肉的腥味。搅拌后,放十分钟左右,再放入糖、生抽(或海鲜酱油)。
最好不要放五香粉或胡椒粉(天气冷可以放少量白胡椒粉)。搅拌后放一会儿,这时用炒菜锅热点油,放入花椒少许,油稍微冒点烟后关火。
注意:油放凉后再倒入肉馅中,千万不能把热油倒入,因为烫熟的肉馅味道变了,肉是硬的,不好吃。这时开始打馅。
记住:是打馅,而不是拌,打就是用力朝一个方向搅,时间越长越好,觉得肉馅有劲儿了,再放入盐。
记住:盐一定不能早放,早放就会把肉里的水分逼出来,肉就发干不好吃了。现在己放入料酒酱油花椒油把肉里的水分锁住,肉馅是发嫩的。再放入味精少许,麻油少许,再次搅打,觉得肉馅搅不动、有劲儿就可以了。
锅里加水,烧开后,把白菜叶子和韭菜放入锅里焯一下。
包馅。用勺把肉馅儿舀入白菜叶子里包起来,用韭菜当绳子把口拴好。上面撒红椒丁做装饰。放入蒸锅蒸10分钟即可。🧨🧨🧨🎆🎆🎆🎊🎊🎊🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
小贴士
可以做素的哦!自己想吃什么做什么,三鲜馅儿就放鸡蛋、虾皮、韭菜。
其他各种蔬菜的,肉加入白菜、胡萝卜,韭菜荠菜等都是可以的,自己爱吃啥就加啥。🌹🌹🌹🌹🌹
-
过年那段时间疯狂喜欢甘肃定西宽粉的详细做法,过年那段时间疯狂喜欢甘肃定西宽粉做法技巧
...
-
年夜饭之--八宝饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
见兔高兴菜谱用料糯米克猪油克豆沙克葡萄干克红枣颗糖克年夜饭之--八宝饭的做法紫糯米也漂亮蒸法有技巧...
-
年味儿——甜蜜八宝饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜甜蜜蜜,软软糯糯,经典老味道用料糯米1000克葡萄干适量核桃适量莲子适量枸杞适量红枣或蜜枣适量橘皮干适量猪油适量糖桂花1瓶(250克)年味儿——甜蜜八宝饭的做法糯米随便洗洗,泡一晚上,沥干水,上蒸锅,大火40分钟(中途表面喷点冷水,翻动一次)备好食材:葡萄干过水洗净,泡莲子...
-
年夜饭菜单:翡翠百财饺的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料一、饺子皮适量面粉适量菠菜400g二、内陷芹菜250g五花肉沫200克盐适量克耗油两勺年夜饭菜单:翡翠百财饺的做法饺子馅和面机:菠菜汁+面粉颜色没p,实物色饺子皮如上图做不错形状不错饺子皮随意包都好看,等年三十再蒸或则煮饺子...