青岛大包-芸豆肉馅大包
芸豆,俺们青岛银的俗称,北京叫四季豆,还有个品种叫白不老,俺们青岛叫老来少,用它包包子也特别好吃。甭管哪个品种吧,总之用芸豆加肉馅包出来的包子,是青岛大包的特色,可能胶东一带都喜欢用芸豆做馅,特别鲜美。如果在青岛当地,馅儿里再加点海鲜,比如蛤蜊肉,扇贝肉,海米,那就鲜掉眉毛咯,俺们现在北京,放海鲜的奢望就算了!芸豆这种菜,自带鲜味,所以它跟海鲜绝配,加肉做菜也是鲜美无比。感慨俺们青岛人真会吃。
用料
【包子皮】 | |
面粉 | 500克 |
水 | 280-300克 |
糖 | 10克 |
干酵母粉 | 4-6克 |
【馅料】 | |
白不老或四季豆 | 400克 |
猪前腿肉 | 400克 |
葱 | 半根 |
姜 | 10片 |
青岛大包-芸豆肉馅大包的做法
先和面
酵母加水化开,加面粉和糖搅匀,至棉絮状,下手揉成光滑面团。盖保鲜膜醒发至两倍大。趁面团醒发的时间,准备馅料
白不老洗干净,切薄片肉用面粉水洗干净里面杂质和血水
肥肉切丁备用
瘦肉切大块,放料理机里搅成肉馅备用葱姜切片,放料理机里搅成沫,加水浸泡一会
搅好的肉馅里加生抽,海天黄豆酱,五香粉,按一个方向搅打上劲,期间分次倒入葱姜水,最后把葱姜沫全部倒入,搅打上劲,备用。
切丁的肥肉上锅炒,小火煸出油脂,加生抽老抽调味
炒好装盘晾凉备用。
不用刷锅,不用倒油,直接倒入芸豆沫翻炒,把水汽炒干至断生,装盘晾凉备用。
组合馅料
把调好的肉馅,炒好的肥肉丁,炒好的芸豆沫搅拌均匀,尝尝咸淡,可以再调整一下。准备包包子。把醒发好的面团轻揉光滑排气,切16个均等的剂子。我家蒸锅可以蒸16个,所以我每次都做16个。
这样蒸出来的包子很大个,大男人一顿吃仨就已经很饱。
青岛大包特色就是薄皮大馅,吃起来贼过瘾。这款包子千万别包成南方小笼包的大小,因为芸豆支楞着,皮太小包不进去多少馅,吃起来不过瘾,那也不是俺们北方人的风格。包包子前,蒸锅里倒好足量水,放上蒸屉,包一个,放一个。全部包好,再醒发20分钟。
大火蒸20分钟,静置5分钟,开锅取出来。
配个蒜泥醋汁吃去吧!保你爽歪歪!看看,薄皮大馅,配新上市的生蒜,也香!没办法,山东人,吃饭不吃蒜,香味少一半!😂干蒜的快乐,你能懂么?
小贴士
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