秋叶奶黄包
拖延症患者一直想写的菜谱😝今天总算可以完成了💪🏻
用料
鸡蛋 | 300克(去壳后) |
糖粉 | 180克 |
牛奶 | 180克 |
淡奶油 | 120克 |
黄油 | 90克 |
中筋面粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 75克 |
全脂奶粉 | 60克 |
(以上是奶黄馅用料) | |
面胚用料: | |
金龙鱼麦芯粉 | 900克 |
白砂糖 | 70克 |
发酵粉 | 9克 |
泡打粉 | 9克(天热减半) |
水 | 420克(天冷可以温水和面,适当减少至415克( |
这一份可以做24个面胚为59克的馒头 |
秋叶奶黄包的做法
我用的是土鸡蛋,成品颜色会更加金黄(今天竟然敲出了双黄蛋😝)
粉类过筛备用
全蛋加入糖粉用打蛋器打到均匀
加入牛奶和淡奶油
加入过筛好的粉类
黄油微波炉加热融化
倒入搅打均匀
然后过筛,我觉得这一步很重要
看过筛后的杂质
锅里倒入少许开水,水开把装着混合液的盆(尽量用薄一点的盆,这样传热快)放在锅里加热
开中火一边加热一边搅拌
准备一只厚手套防止烫到
慢慢的变凝固
继续搅拌,这个过程一定要有耐心
稍微凝固就可以关火用打蛋器搅拌均匀
冷却之后搓成一头尖一头圆的馅心备用(戴上厚的一次性手套会很好操作,不会粘)
一个个金黄金黄的好可爱(45克每个)
开始和面的准备工作
搅拌机和面15分钟左右(当中停一下让机器休息半分钟)
面团拿出搓成粗细均匀的长条
我下剂的手法不标准哈(今天的面团偏软)59克左右的剂子
逐一搓圆很重要
为防止风干盖上保鲜袋
擀成圆形偏椭圆形的面胚
馅心放入
两边对齐
捏紧第一个褶
两边对称着捏
左手轻托右手捏褶
继续~~
尖头捏紧
之后的整形也很重要
褶子不算多~~
看上去还行
天热可以常温发酵,时间长点而已(我用醒发箱半小时左右)发酵好的馒头摸上去明显的柔软膨松
我是两层24个,水开大火蒸15分钟闷3分钟开盖
白白胖胖的秋叶奶黄包出锅啦
这抹健康的金黄好诱人😍
小贴士
一步步的记录,有不够全面的地方等以后想到再补。暂时就这些,希望看了菜谱的小伙伴早早的做起来
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