四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠
一听到“肥肠”两个字,很多人都会“额…”表示嗤之以鼻。
殊不知好这口的人,一想到它都会口水流出三千尺。一碗地道的川味烧肥肠,再来两碗米饭——绝配!
而四川最出名的烧肥肠要属李白故里——江油市,江油肥肠了。在四川江油,这或许就是很多人的一顿午饭,生活有时就是这样忙碌而简单。
江油曾经属于绵阳市辖区的一个县城,现在已是一个市了,不是很大,但是个好山好水好地方。去过好几次了,正宗的江油肥肠,是没有配菜的,一个小小土碗里装着一坨坨Q弹诱人的肥肠,普通人家的男士配两碗米饭都不够,天天山珍海味的请忽略!(开玩笑啦,当地实际情况是很多开豪车的人也会不拘小节的在街边,狂吃狂吃…)
今天,左左给大家分享一个有配菜,一个家常版的川味烧肥肠!
用料
肥肠 | 一斤 |
姜片 | 5-10片 |
蒜瓣 | 5-10瓣 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 一块 |
八角 | 两个 |
葱节 | 一根 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 几个 |
草果 | 一个 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
食用油 | 适量 |
酱油 | 一勺 |
白酒 | 一勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 1克 |
四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠的做法
1.把洗净的肥肠焯水,焯水时,放几片姜片,葱,花椒粒,一小勺白酒,焯好后,沥干水分,再改刀切块备用。
2.备好姜片,蒜瓣,葱,草果,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒粒。炒锅烧热,放入适量食用油,油烧至7成热,放入肥肠,中大火不停煸炒。
炒干肥肠水气,放入姜片,蒜瓣,花椒粒,八角,香叶,桂皮,草果,干辣椒,中大火继续翻炒,炒至香料香味微出,肥肠表面起小泡。
中火,放入一大勺郫县豆瓣酱。
中火继续翻炒均匀。
加入一勺酱油,翻炒上色。
加入一勺白酒,白酒,白酒,不是料酒。
炒出香味,倒入高压锅(有时间的话,也可以不用高压锅,砂锅慢炖更好)
加入高汤或清水,淹没过肥肠。
加入适量白胡椒,葱。高压锅,上汽后,小火15分钟关火。
1.卸压后,挑出香料,葱节不要(懒癌症患者可以略过)
2.加入白萝卜块(土豆,笋干都可以),调入适量盐,上汽后,小火10分钟,关火,自动卸压。调入味精,装盘即可!
小贴士
1.新鲜肥肠一定自己慢慢洗,我是妈妈帮忙洗的,加面粉,醋,葱,一点点油,不停搓洗,再用水清洗干净。
2.我压的时间,肥肠是有嚼劲的,喜欢耙软的,可以再多压5-10分钟。
3.家里面一般加萝卜,土豆,笋子,你喜欢的都行。
4.一定是白酒哈,可以更好的去味。
5.步骤11还可以加一小勺耗油,增鲜,但吃起会有微微回甜,不喜欢的可以忽略!
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