荠菜粉条鸡蛋猪肉包
万面皆可发,万馅皆可调,全部通用版
用料
粉条 | 1小把切碎 |
猪肉 | 400克 |
面粉 | 600-700克 |
葱 | 1/4根 |
盐 | 8克 |
酵母 | 4克 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 一勺发面用 |
十三香 | 1小勺 |
花椒水 | 1/4碗 |
水 | 300克 |
姜粉 | 1小勺(或姜切碎) |
老抽 | 1勺调色(可不加) |
荠菜 | 焯水后用了400克 |
鸡蛋 | 2个 |
香油 | 半勺 |
猪油 | 4勺 |
玉米油 | 4勺 |
荠菜粉条鸡蛋猪肉包的做法
发面,一袋酵母粉或者4g,用35°左右的300克水融化,加面粉和糖抓匀,先调出絮状,在用手揉成一个圆圆的,放进盆子,盖上保鲜膜,锅里加水,开火,放面团的盆子,隔水盖盖儿,温度35°发酵1个小时。水温用手试不烫手,稍有一点温,就关火。天冷就过半个小时在加热下(此发面技巧适用于做馒头,包子,花卷等各种面食)
鸡蛋碎,起锅烧油放入鸡蛋,一直和,鸡蛋又香又嫩。
粉条剪碎,烧开水泡上。
荠菜,洗干净,焯水,过凉水后攥干水分,切碎,加入两种油各1勺,再放一点点盐,搅拌均匀
肉馅,花椒10粒煮沸,关火。分次放入肉馅中,放耗油,生抽,老抽,香油,盐,葱末,十三香饺子馅,放两种油,沿着一个方向搅拌均匀。
粉条和荠菜都加入肉馅中一起搅拌均匀,闻着就很香,可以尝一下味道,比正常饭菜咸一点就可以。包包子,露馅也没事,就随便捏就行。
上锅蒸15分钟,闷3分钟,就可以吃啦,香喷喷!
没打算写菜谱所以没拍照,因为太好吃才写了这个没配图的菜谱。哈哈
小贴士
赶皮别太薄,多放馅。
荠菜比较干,多放油就对了。
酵母发酵需要白糖,所以发面必须加白糖。
香油和耗油是提香的。
葱少放,放多了就缺少荠菜的原味了。
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