白菜鲜肉水煎包猪肉粉条白菜煎包
用料
白菜 | 三分之一个 |
猪肉 | 250克 |
粉条 | 适量 |
葱 | 三分之一根 |
姜 | 3片 |
面粉 | 750克 |
酵母 | 10克 |
白糖 | 适量 |
泡打粉 | 适量 |
温水 | 330克 |
白菜鲜肉水煎包猪肉粉条白菜煎包的做法
泡粉条,用开水泡,我家这个是婆婆家自己地瓜做的粉条,大概泡30分钟左右就可以。
葱切末,我差不多用了三分之一根;姜切末,我用了三片。备用。
肉切丁,备用。
锅内放油,比平时炒菜要多放一点油。炒到肉变色,这样我们后面在做煎包的时候防止菜熟肉不熟。
放入切好葱末的一半,稍微翻炒一下,出锅。
炒好的肉,倒入味极鲜,入味
再往炒好的肉中倒入一点冰糖老抽,上色。然后搅拌均匀,放在一边入味待用。
这时候我们来切白菜,我大概用了三分之一棵白菜,切丁。
切好的白菜,放入一个容器中,撒入适量盐,杀水,放在一边,静置15分钟左右
这时候粉条泡好了,我们把泡好的粉条切小段,放入容器中,待用。接下来我们开始和面。
我大概用了750g左右的面,放入酵母粉,泡打粉,少许白糖。
这时候加入温水,不要一次性把温水全部倒入,要用筷子一边搅一边倒温水,把面搅拌成絮状,不要太湿了。
絮状后我们开始揉面,揉15分钟左右,成上图状,加个盖子,或者保鲜膜包好,放置20分钟左右,发面,发到1.5倍大左右就可以了。这个发面的时间和你的酵母以及家里的温度有关。
趁发面时候,我们去把用盐腌的白菜,挤一下水。不用挤的非常干,差不多就可以。
把挤好水的白菜放入炒好的肉丁中,同时把切好的粉条放进去,剩余的葱末和姜末也放进去。然后放入香油,开始顺时针搅拌均匀。
搅拌均匀后,尝下咸淡,因为腌白菜放过盐了,我没有再放盐,这个根据个人口味调整。如果觉得淡,再放入一点盐。这样馅子就调好了,我们去看下面。
这时候面发好了,我们揉成条状的,切成一个个的小剂子,不要太大,要不然皮赶的太大了,就不是煎包了。
然后开始赶皮,不要太厚,因为一会我们还得发,皮太厚口感可能要差一点,也不能太薄,太薄容易包不住馅就破了。
包好后放在壁子上,盖上一块棉布,大概醒15分钟,我们就开始上锅了。
趁着包包醒的时间,我们去和一个面水,一会用。面水一定要稀,稠会糊锅,包子也会不熟。在盆中放入一点面粉和一丢丢玉米面。面和水的重量比例差不多1比100的样子吧。
加入清水,搅拌均匀,备用。
电饼档中放油,把醒好的包包摆在电饼档中。用中火稍微煎一会,大概一分半钟吧,底部稍微变黄就可以了,煎过了,底就跟硬不好吃了。
煎一会后,把刚才和好的面水,用勺子舀入锅中,大概到包子的3分之2处吧。
盖盖子,开始煎了,中间一定不要开盖子,直到锅中的水没有了,听到滋啦滋啦响了,开盖,起锅,一般需要15分钟左右。
出锅。
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