生酮低碳-猪肉荠菜丸子,无蛋无淀粉
北京的节气/节日食品好像不是面条就是饺子,每每这个时候,某曾经的饺子爱好者就会蠢蠢欲动,我一向不爱任何带馅儿的食物,包括饺子,所以没有动力去研发生酮版的,简化版的就是:丸子。都是馅儿,都是用水煮的,省了那层皮儿嘛,没毛病。
做丸子的另一个好处是可以不怎么油腻地摄入油脂,生酮坑之一就是蛋白质过量油脂不够,很多初级酮学对大肥肉接受不能,那果断推荐试一试用丸子大法来加油。
用料
肥绞肉 | 550克 |
五花肉 | 150克 |
洋葱 | 半颗 |
速冻荠菜 | 380克 |
盐 | 1汤匙+1茶匙 |
酱油 | 1汤匙 |
味霖 | 1汤匙 |
姜粉 | 1汤匙或鲜姜一块拍碎剁茸 |
十三香 | 1茶匙 |
猪油 | 2汤匙 |
生酮低碳-猪肉荠菜丸子,无蛋无淀粉的做法
我买的猪肥肉馅感觉还不够肥,所以又单独切了点五花肉,和洋葱一起绞碎。
把除了速冻荠菜之外的所有材料放入厨师机,K字头低速搅拌均匀。没有厨师机....那就让大力士来手动搅,或者把材料减半,手动搅就比较轻松。
大概3-5分钟后加入荠菜,再搅3分钟左右,肉馅应该含水量比较大,但用手还是可以团成团。
汤锅热淡鸡汤(没有就用水)温度在85度左右即可把火调为最小,开始往锅里汆丸子,这个过程我实在没法拍照啦,友情提醒戴个一次性手套操作,因为油脂含量高会比较粘手。
全部丸子下完后,转中小火煮到全部浮起,撇去浮沫,给汤调味就算完成啦!
其实这么大的分量,最好是分两锅来操作,这样能保证软嫩程度是一样的,我偷懒一锅到底,就...有的会柴一点,有的口感劲道多汁恰到好处。
你问我为什么做这么多?当然是因为....太少了厨师机没法搅拌啊!
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