鲜美多汁大肉包
用料
肉馅材料 | 20-24个 |
小葱 | 5克 |
姜 | 5克 |
水 | 150克 |
去皮腿肉或肉糜(6瘦4肥) | 500克 |
盐 | 10克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 10克 |
料酒 | 5克 |
糖 | 25克 |
蚝油 | 5克 |
麻油 | 3克 |
葱花 | 适量 |
包子皮材料 | 20-24个 |
中筋面粉 | 600克 |
酵母 | 5克 |
水 | 290克 |
油 | 10克 |
白糖 | 10克 |
盐 | 一小撮 |
将肉馅材料里的葱姜水放入主锅,1分钟/速度10,打成葱姜水
葱姜水倒出备用
肉糜中加入盐,生抽,老抽,料酒,蚝油,糖,设20秒/反转/速度2拌匀,再设2分钟/反转/速度2,同时将葱姜水,麻油,葱花依次从主锅孔加入,肉馅完成后放冰箱冷藏3小时再用更佳
将包子皮材料中的水,糖,油,酵母加入主锅,设1分钟/37度/速度3激活酵母(夏天不用开温度),然后加入面粉,设30秒/速度3-6混合(TM6用设“调和”功能键),再加一小撮盐,设2分钟揉面模式
将面团取出,揉几下,变成表面光滑的面团
将面团搓成与擀面杖差不多粗细的均匀长条
切成2指节宽的剂子,每个约35-40g,切完后盖保鲜膜
取一个剂子用手掌压扁,擀成圆形,左手大拇指和食指拿着剂子的中间部分,擀面杖从下往上推到中间部分,就退回,擀进去的时候用力,退回的时候不要用力,擀一次就转圈,左手把剂子逆时针方向转一下,右手再接着擀,这样就能把剂子擀成中间稍厚,两边薄的皮了
在皮子中间放肉馅,每个约25-30g,新手可以少点,右手食指第一指关节要和皮子边缘齐,这样褶子捏出来会深,不要只用手指尖一点点去捏,左手大拇指压住馅儿,同时左手转皮子,左手食指在下面推皮子,边推,右手边捏,右手大拇指位置始终不要移动,慢慢捏,可以捏出很细的褶子
收口时左手大拇指帮忙把肉馅塞进去,最后调整成圆形即可
依次做完所有的包子,然后醒发,夏季可以室温醒发,其他季节可以主锅内加半锅水,加热到70度,把蒸锅放上去发酵,发到2倍大即可(20-30分钟,注意观察状态,用手指轻触可以慢慢回弹)
主锅加600g水,设20分钟/varoma/速度1,蒸熟肉包,吃不完的可以冷冻,下次热水蒸15分钟即可
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