鲜美多汁的大葱酱肉包
经过多次尝试,结合多个菜谱,做出了无比成功并且不会失败的这款大葱酱肉包,推荐给你们。这款菜谱,关键在于面皮的发酵和馅料的多汁,答应我,一定要试试。
用料
面皮用料 | |
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 10克 |
温水 | 200克 |
馅料用料 | |
猪绞肉(肥瘦相间) | 300克左右 |
大葱 | 1根 |
甜面酱 | 1大勺 |
黄豆酱 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 3克 |
水 | 30克 |
鲜美多汁的大葱酱肉包的做法
用温水(40度左右,手感有些温温的,不要过烫)加入糖搅拌至融化,加入酵母,搅拌后等待10分钟左右,酵母会被完全激活,产生小气泡,像视频里一样,耳朵贴近,能听到苏打水的声音哦。发酵的秘密就在这一步!
在面粉里,分多次加入含有酵母的水,用筷子搅拌后,用手揉成这样的面团,不用揉很久,成团后稍微再揉揉就好啦。室温或烤箱40度恒温发酵1小时,等待发酵的同时可以去制作馅料。
馅料的材料,是不是很简单。
把所有材料一起加入后疯狂搅拌,馅料开始有粘性,加入一点水,再疯狂搅拌,再加入一点水,再疯狂搅拌,直到30克左右的水全部加入馅料还有点粘稠,这一步是多汁的关键哦。
发酵完成,面团变大至原来的1.5倍左右,拉起能看到内部充满了蜂窝,这样就是成功啦。
揉面,面板上放点干面粉,揉它个昏天暗地,差不多15分钟左右,让面团充分排气。这步是包子褶子不塌陷的关键哦。
揉完的面团分成5克一份的剂子,擀成圆形,像饺子皮那样,中间厚,边上薄。包包子的视频网上自己搜索,还挺多教程的。这是我包完的成品,放入蒸锅里,水开15分钟,蒸完再等待5分钟防止塌陷。
出锅啦,热气腾腾。雪白雪白。
小贴士
这个菜谱的小细节,我都写在过程里了,这些用料,我一共包了12个肉包,包子皮和馅料都一点不剩,刚刚好。如果你是第一次尝试,可以会有些大大小小,不过没关系,不用担心,味道那是一级棒!
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