鲜嫩多汁大肉包
从别处学来的和面方法,做了后马上记录下来,方便以后查看,因为这么做出来的包子皮简直和外面卖的一样好吃,我第一次包这么软乎这么好吃的包子。至于捏褶,我真不太会,所以捏的不好看,凑合看吧。
冬天酵母可以稍微多放一点没有关系,做到温水里有助发酵。白糖是帮助发酵的更好,不会让面团发甜,放心。我用的高活性酵母,真的特别好用,耐糖的。
用料
和面用料 | |
中筋面粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
温水 | 300-305克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
油 | 20克 |
调馅: | |
梅花肉馅 | 半斤 |
葱 | 2根 |
姜末 | 适量 |
白菜 | 半颗 |
蚝油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
十三香 | 勺 |
盐 | 克 |
鸡精 | 勺 |
香油 | 勺 |
老抽 | 勺 |
鲜嫩多汁大肉包的做法
温水(也可以用温牛奶)化开酵母静止5分钟,面粉中加入糖盐油,酵母水,搅成面絮,揉成光滑的面团,有劲可以多揉会(15分钟内要揉好)。放容器中盖上保鲜膜坐温水里发酵至两倍大。(水千万不能太烫,手放里感觉有点烫即可。大概40多度)调馅,梅花肉馅加入两颗大葱少许姜末,半颗白菜,蚝油,生抽适量,老抽少许,鸡精,盐,十三香,香油,拌匀,搅打上劲即可。 (我的馅出汁是因为生抽放的多,少量多次加入肉馅中,让肉馅吸收水分,我用的是李锦记薄盐生抽,所以不会太咸,不喜欢放的就少量多次往馅里加水,或高汤,搅拌至完全吸收即可)
发酵好的面团拿出,放案板上揉面排气,然后切成30-40克左右的剂子,擀成中间厚边缘薄,包入20克左右的馅料。包成包子。
包好放屉布上二次发酵成两倍大,开火蒸25分钟左右。关火三五分钟后再开盖。
小贴士
家里做蛋糕剩了点低筋面粉,我也加里了。全中筋面粉一样可以做成。
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