全蛋版奶黄包
此配方可做20来个奶黄包
用料
温水 | 60克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 5克 |
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 200克 |
奶黄馅配料: | |
鸡蛋 | 3个 |
白糖 | 60克 |
牛奶 | 150ml |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
低筋面粉 | 60克 |
全蛋版奶黄包的做法
60克温水+15克白糖+5克酵母,静置几分钟
搅拌均匀
500克高筋面粉
倒入酵母水、200克牛奶
用筷子搅成絮状
揉15~20分钟至光滑面团,盖保鲜膜
烤箱发酵功能、38度,1小时
现在制作奶黄馅:打3个全蛋
+60克白糖+150克牛奶,搅拌均匀
筛入60克低筋粉+20克奶粉(奶粉可增加奶香味,没有可不放)
搅拌均匀
奶黄液过筛(能让奶黄馅更细腻)
过筛后的奶黄液
奶黄液倒入不粘锅,加入融化好的50克黄油
中小火不断翻炒至视频中状态即可
分成一个18克左右的小团子
这时面团也已经发酵好了
分成35克一个的小剂子
擀成中间厚边缘薄的面皮
包入奶黄馅
象包包子一样的捏褶子
最后收口朝下,再整成圆形
盖保鲜膜
烤箱发酵 38度,30分钟
发酵好的奶黄包胖乎乎的
入蒸箱,100度,20分钟
好吃的奶黄包出炉啦~~
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