纯奶奶黄包
用料1 (面团)
高粉 | 530g |
黄油 | 50g |
牛奶 | 290g |
酵母粉 | 6g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 5g |
白糖 | 70g |
用料2 (奶黄馅)
鸡蛋 | 4个 |
黄油 | 40g |
澄粉 | 100g |
吉士粉 | 40g |
牛奶 | 200g |
糖 | 200g |
纯奶奶黄包的做法
高粉250g、牛奶220g、酵母粉3g,搅拌成团后,先冷藏12小时;然后将冷藏好的面团,加入牛奶70g、鸡蛋1个、黄油50g、盐5g、白糖70g、高粉280g、酵母粉3g,揉到光滑可以拉成薄膜,并发酵到2倍大
发好的面团分割成每个50g,滚圆松弛10分钟
奶黄馅材料:鸡蛋4个、澄粉100g、吉士粉40g、牛奶200g、糖200g、黄油40g。做法:黄油加糖打散,再加入全部材料拌匀,进微波炉高火5分钟,隔1分钟搅拌一次
取一个小面团擀成长条,包入40g奶黄馅
包入馅料,滚成长条,再从左至右卷成花卷形
垫纸托装入烤盘,放在温暖湿润的地方进行第二次发酵
体积长大近一倍后,表面刷牛奶,撒些酥脆,预热烤箱180度
进烤箱,放中下层,上下火烤20分钟
时间到,出炉放凉后分装存放
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