皮薄多汁脆底锅贴与松软香浓肉包
应老公的要求
开工前1天倒腾倒腾
没想过出菜谱就都没拍制作过程的照片
写菜谱是应朋友圈同事的要求😛
用料
馅料 | |
肉糜 | 320克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 10克 |
盐 | 2克 |
蚝油 | 5克 |
砂糖 | 6克 |
料酒 | 10克 |
葱姜水 | 80-90克 |
淀粉 | 1小勺 |
葱花 | 1小碗 |
五香粉 | 适量 |
包子皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 180克(根据面粉吸水性不同酌情调整) |
色拉油 | 5克 |
酵母粉 | 3克 |
糖 | 5-10克 |
锅贴皮(我是用来包剩下的肉馅的😛) | |
中筋面粉 | 50克 |
温水 | 30克 |
皮薄多汁脆底锅贴与松软香浓肉包的做法
制作馅料:准备葱姜水切一些葱碎和姜末放碗里,倒入一碗清水,泡个两三个小时(提前一晚泡更佳)
1. 超市买回的肉糜倒入一个干净的大盆里(我用的美善品料理机)
2. 加入15克生抽、2克盐、老抽10克、细砂糖6克、料酒10克、适量五香粉,用筷子顺时针搅拌均匀(小美机的设置20秒反转速度2搅拌)
3.加入一小勺淀粉、蚝油5克,顺时针搅匀后分次倒入葱姜水,每次倒入后顺时针搅打直到水与肉完全融合,再倒入新的葱姜水,依次搅打上劲(小美机的设置2分钟反转速度3,期间分3-4次倒入葱姜水)
4. 加入色拉油10克和葱末,顺时针搅拌均匀(小美机的设置20秒反转速度3拌匀)
5.处理好的馅料,盖上保鲜膜放置冰箱冷藏半小时以上锅贴
1.温水+面粉,揉到光滑
2. 盖保鲜膜醒10分钟后,搓长条切分10克左右的小剂子
3. 用擀面仗擀圆擀薄(尽量薄一些),包入肉馅(放面饼中间排成一条),两边拉起来捏紧即可
4. 平底不粘锅倒入少量油,加热后,把锅贴一个个放进去,摆放整齐,中小火煎至底部金黄,倒入小半碗开水,盖上锅盖焖2-3分钟(期间可开盖观察,如果还有水就继续盖上焖),开盖后再煎1分钟,均匀倒入打散的(记得加点盐)鸡蛋,待到鸡蛋凝固完全后煎至金黄撒上葱花和芝麻,关火开吃啦(如果不要鸡蛋的,那么就用5g玉米淀粉+15g水搅匀后倒入,凝固煎金黄后撒上葱花芝麻)
(哈哈,话说我一口咬下去,汁液就飙了出来,吓了我一跳,老公直说浪费)面团(美善品)
1. 锅里加入酵母、牛奶、砂糖37度小勺2分钟
2. 30秒速度3-6混合
3. 加入色拉油,揉面程序3-4分钟
4. 取出放案板上再手揉一会儿(如果是纯手揉的话,牛奶可微波(40-50秒)加热后倒入砂糖和酵母搅拌后静置一会儿,再慢慢倒入面粉里筷子搅拌,加入色拉油,搅匀后开始手揉,揉面可采用搓洗衣服的手法来回揉,直至面团光滑饱满)
5.面团大约500g,搓长条,平均切分成10个(每个约50g),用擀面杖擀圆(中间厚四周薄),包入肉馅捏好收口
6.包好的包子放置温暖湿润(可放置烤箱内,底部放一碗开水,期间可更换1-2次水)的地方醒发(1-1.5小时)就是明显发到1.5-2倍大
7.发酵好的包子,在水开后,大火蒸15分钟,关火后3分钟之后再揭盖。(小美机的设置10分钟V键速度1,水开后设置15分V键速度1上锅蒸)
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