脆脆底锅贴
儿子每星期都想尝到的一味,
欢喜做、甘愿做。
用料
水饺皮 | 90水饺皮 约5元 |
内陷: | |
绞肉(肥瘦适中) | 约2斤 |
高丽菜(圆白菜) | 约半颗 |
调味: | |
盐 (加肉的) | 两小匙 |
盐(加菜的) | 两小匙 |
糖 | 2小匙 |
鸡精 | 1小匙 |
生抽 | 2大匙 |
老抽 | 1大匙 |
胡椒粉 | 适量 |
酒 | 适量 |
鸡汤 | 100 ml |
全蛋 | 一个 |
脆脆底锅贴的做法
高丽菜洗净去掉梗部分,其余切碎入盆撒盐用筷子搅拌拌匀,将锅子倾斜静止约40分钟,这动作是为了让高丽菜脱水。
绞肉撒盐搓揉至有胶质(呈现黏糊糊状态)才加糖、鸡精、生抽、老抽、黑胡椒、酒揉匀,再加入高汤(猪骨汤、鸡汤或水都可以)分三次加每加入一次就搅拌至汤汁吸收,这样肉煮起来会很鲜嫩不柴。
将水饺皮向左右两边延伸拉长约 11 公分左右。
包锅贴(右图示)水饺皮边沿要沾点水。
用抹果酱刀来操作比较方便,肉用抹上饺子皮的手势,肉和饺子皮会比较紧密贴合,放入盘子(盘子上要垫袋子)。
这些皮和内陷共包了85锅贴,包好的连同盘子先拿去冷冻放,变硬后在个个入袋。(现包现吃就不用这个步骤)要煮时无需解冻,锅子入油,锅一定要热才可入锅贴(不然黏锅)小火微煎约3分钟左右,倒入水(煎时所用的水约250ml,1匙低筋面粉、2 匙玉米粉调和)比例1 :2
盖锅焖煮约8分钟左右。入水后转中小火锅要时不时转换锅子位置,以确保每个锅贴都有煎到。
锅中传来噼噼啪啪声响时,水应该差不多快收干了(转小火),开盖继续转换锅位,试着用锅铲铲起一个看看,脆底即可起锅。
小贴士
沾酱调和(酱油、香醋、香油、黑胡椒粉、姜丝都适量)
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