皮薄馅多的美味包子
早上吃什么是个难题,而外面买的,我宁愿不吃。
这个分量可以做16—18个大大的大包子,2个就能吃到你撑😁
用料
前腿肉 | 250克 |
干香菇 | 手抓一把 |
细葱 | 一小把 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
料酒 | 1.5勺 |
蚝油 | 轻轻甩4—5下 |
花椒粉 | 大半勺 |
生抽 | 3勺 |
芝麻油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
皮薄馅多的美味包子的做法
先准备皮,因为要等发酵。
准备和手温差不多的温水放少许糖,放酵母搅匀(天冷的做法,夏天不需要)。倒酵母水,再一点点加凉水。
先用筷子拌成絮状,然后下手揉,面可以略湿一点,包子会更软,水大概是面粉的一半。揉至传说中的三光:盆光手光面光,盖上保鲜膜,冬天找一个大点的盆,放点热水,将装面团的这个小盆放在里面帮助快点发酵。温度高的话,发酵在一个小时以内,温度低的话,要一个小时到两个小时。
可以比我这个面团更光滑一点,主要是揉面太累了😭在等发酵的时间准备好肉馅,放好所有调料拌匀(这是之前500克的肉馅图片,250克没这么多的)
拌匀之后准备半碗水,分2—3次加入,加一次拌匀一次,充分吸收加下一次,不能偷懒噢
拌好之后应该是滑软的,筷子搅没啥阻力。
如果没有发酵好就放入冰箱冷藏,想更入味可以提前一天拌馅💪发好的面,应该外表膨胀两倍大;用手拉开有蜂窝状组织;闻着有酸味
台板上洒上干面粉,使劲揉排出气,估计在10—15分钟左右吧,揉好的标准是切开没有气孔了
搓成条
再切成段
不需要擀面棍,先用掌心按扁,再还是用掌心将边缘按薄(褶皱处皮太厚口感不好),就可以包啦(包的步骤没手拍)
锅里到热水,将包好的包子放蒸笼,盖好盖子,等二次发酵至差不多2倍大,开大火蒸15分钟
蒸完不揭盖,再焖5分钟,就可以拿出来吃了😊
褶皱处和别的地方厚薄是差不多的,而且每一口都有肉
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