皮薄馅足,鲜美多汁,萝卜丝馅饼。
白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,生食其味略带辛辣味,熟食其味甘甜且多汁。
白萝卜现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病。
今天介绍一道中式面食---萝卜丝馅饼,按照我的配方烙出的馅饼皮薄馅足,鲜美多汁。
时间充裕时多烙几个,放入在冰箱冷冻层保存。想吃的时候,用平底锅小火煎一煎,外皮金黄酥脆,香气十足,搭配米粥,小菜。早餐食用是营养早餐,午晚餐食促进消化,是日常饮食中的必备品。
用料
中筋面粉、白萝卜、鸡蛋、虾皮 | |
料酒、盐、生抽、香油 |
皮薄馅足,鲜美多汁,萝卜丝馅饼。的做法
【准备面皮--烫面调面法(关于烫面的介绍在下文小贴士中)】
准备中筋面粉、滚水、冷水,按照4:1:1.5的比例备好,例如:中筋面粉400G,滚水100G,冷水150G。滚水用绕圈方式倒入面粉中,以免滚水过于集中,造成面粉吸收不均匀;
用刮刀或者筷子不停搅拌,让面团呈松散状,具体如图;
接着倒入冷水,将所有的材料混合均匀,呈湿黏的面团;
案板撒上一层薄薄的面粉,取出面团,放在案板上,用手揉搓成团;将面团用保鲜膜盖住,在室温下醒30分钟;
【准备馅料】
白萝卜洗净、去皮、擦粗丝,静止半个小时以后,待水分析出,将萝卜丝挤干,备用;鸡蛋打散,加入少量料酒,备用;虾皮冲洗干净,备用;锅中入油,倒入蛋液,将其炒散炒熟,盛出备用;
锅中入油,倒入白萝卜丝烹炒;
倒入炒好的鸡蛋,虾皮,继续翻炒,放适量食用盐、生抽,炒匀后,出锅前放适量香油;
将馅料放凉,备用;
【开始包吧!】
将面团搓成长条状,尽量粗细一致,切割成小面团;用手将小面团压成圆饼,擀成圆皮,擀的皮要薄厚均匀;
一手托着面皮,将适量馅料放于面皮上,拇指压住馅料;另一只手将包子皮边缘稍微提高,顺势向前将面皮一褶一褶地黏合,最后回到原地,封口即可;包好馅料后,放在室温醒5分钟,用手掌轻轻拍打压平;
平底锅内放入色拉油,将馅饼放入锅内,用小火慢慢煎至两面金黄色即可。
小贴士
1、烫面也称为半烫面
面团的用料:面粉+滚水+冷水;适用于:薄饼、蒸饺、汤包、馅饼、锅贴;面团特色:塑性佳、不易变形;
加热方式:
烙-薄饼、馅饼;蒸-蒸饺、汤包;煎-薄饼、馅饼、锅贴
2、为何用烫面方调面,利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,和出的面柔中有韧,成品不易走样,适合煎的食品。
3、我给出的中筋面粉、滚水、冷水按照4:1:1.5的比例备好,揉出的面团是有些黏手的,觉得黏手的童鞋,建议双手粘一些干面粉,继续揉搓。不建议改变这个比例,因为冷水热水的比例不合适,成品不但不会柔中有韧,而且揉出的面皮伸展性很差,很难包出皮薄馅足的馅饼,影响食用口感;
3、面团松弛的目的:为了让面团内的水分完全吸收,松弛后的面团光滑不黏手,有利于成型。
4、包馅:原则上,馅料量与包子皮的量为1:1,过多或过少都不适宜。过多的馅料容易沾湿面皮边缘,影响黏合;过少则会影响口感,使味道打折。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...