猪肉生煎包(单面双面煎)
用料
肉馅 | |
猪肉馅 | 600克 |
蚝油 | 适量 |
水(葱姜水)用) | 150克 |
姜片 | 7薄片 |
料酒 | 1/2勺 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 1.5勺 |
小葱(拌陷及葱姜水) | 适量 |
盐 | 根据个人口味 |
芝麻油 | 1/2勺 |
面团 | |
面粉 | 400g |
泡打粉 | 2克 |
酵母 | 2克 |
温水+牛奶 | 200-220g |
淀粉面粉水 | |
面粉 | 克 |
淀粉 | 勺 |
水 | |
黑芝麻 | 适量 |
小葱 | 适量 |
猪肉生煎包(单面双面煎)的做法
小葱切碎,姜片切薄片后浸入清水中(清水可适量添加花椒粉)将所有需要拌肉馅材料混合,加入葱姜水、一个方向搅拌上劲,放入冰箱冷藏
面团材料放入面包机,选择面团程序(大概40分钟)盖上保鲜膜醒发10-15分钟
包子包的不好 步骤不写了,网上好多包的好看的可以学习一下。包好的包子 盖上保鲜膜,防止变干,锅内放油,小火,将包子码入锅中,加热,至底部有淡黄色痕迹
2g 淀粉:8g 面粉:100ml 水的比例调制所需淀粉水,开大火 将淀粉水浇入锅中,到达包子1/4处,盖盖子,闷到水蒸干后(5分钟左右),开盖子 撒葱花 黑芝麻点缀,再次盖盖子,闷2-3分钟前,关火闷1分钟
出锅后底部出现脆底
两面煎:煎好一面后,将包子每个翻面,撒入淀粉水(同样到1/4处)大火烧干水分(注意不要糊锅)轻轻摇动不粘锅,撒上葱花出锅即可
小贴士
包子包好后需要醒发10分钟
加热过程后半部中需要轻轻摇动不粘锅 确保底部不粘连
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