半发面生煎馒头/生煎包
苏州的生煎包真的老灵个,底下酥酥脆,上面软绵绵,里面包的肉馅鲜香美味,还有汤汁流出来,哦哟,说起来就口水哒哒滴。
疫情期间吃不到了,只好自己摸索着做了一次,没想到娃娃们赞不绝口,整理一下菜谱,方便后期查阅。
这次图省事,没有加皮冻,汤汁不多,不过味道一样鲜美的。
用料
包子皮 | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
无铝泡打粉 | 少许(可不放) |
水 | 260克左右 |
馅料 | |
猪肉(3肥7瘦) | 500克 |
葱姜水 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
鲜酱油 | 少许 |
半发面生煎馒头/生煎包的做法
和面 酵母加少许白糖,用温水化开,大约20分钟后,出现大量泡沫,即可进行下一步和面。面粉,加少许盐,少许糖,少许糖,少许泡打粉,混合均匀,加入酵母水,混合均匀,再加入适量温水,揉成柔软的面团,醒20分钟,然后在揉光滑,就可以了。
调馅:葱姜切细,加入一碗清水,使劲多捏几下,静置一会,就是葱姜水了。剁好的肉糜,加入盐/糖/料酒/胡椒粉/鲜酱油,顺一个方向搅拌均匀,然后慢慢加入少量葱姜水,顺一个方向搅拌,知道葱姜水吸收,然后再加葱姜水,再搅拌吸收。直到不能再加入葱姜水。这个时候如果家里有皮冻的,可以加入等量的皮冻,搅拌均匀,再冷藏半小时,馅料就做好了。
少许黑芝麻炒熟,少许小葱洗干净切细,这两样是生煎包快熟的时候用来装饰的,既然做了,就要做得漂亮。
准备好的材料,面揉光滑后醒大约20分钟,就可以分剂子包生煎包了。剂子不要太大,大约只有平时做包子的一半大,擀得也要比普通包子皮薄一些。
包好的小包子,码在刷了食用油的锅里或电饼铛里,码好一盘,就可以盖上锅盖直接开煎了。电饼铛的话,通电预热,再加一个锅贴程序,然后加入没过小包子一半的水,再开一个锅贴程序,开盖,撒上黑芝麻和葱花,再把水收干,就可以开吃了。平底锅的话,最好全程中小火,并且要不断地移动锅底让它受热均匀。全程都要盖好盖子噢,电饼铛我找了个差不多大小的炒锅盖子盖上了。
开吃了,看起来外观挺像那么回事的。
底部金黄酥脆。
咬开了鲜香味美,终于在家也吃到生煎包了。
小贴士
和面的时候可以加适量的味道清淡的色拉油,面团会比较有韧性。
因是半发面,就不需要等一发二发了,面和好了醒个大约20分钟就可以直接煎了,醒面的过程,可以准备其他材料。
做中式点心,材料没有那么严格,配料我只写了适量,可以根据自己口味来调整。
强迫症的就别来找茬了,我这是参照厨友们的方子,就地取材,自己摸索的生煎包做法,只为记录了下次还能做个参考。
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