胡萝卜鸡蛋素馅包子
从单位领导那儿偷学过来的,解决了自己从小不吃胡萝卜的问题(因为没有胡萝卜的那股土腥味儿),方法简单易学。老幼咸宜,屡试不爽(每次领导都做好几锅分给大家带回家)。
配料表中用量仅为自己尝试做的时候按两个人吃做的,具体多少还是各位自己实践吧,自己还是烹饪小白,也在摸索中~
一个人做手忙脚乱没拍步骤图,再做的时候再加吧~
用料
胡萝卜 | 2根 |
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 500g |
酵母 | 5g |
糖 | |
生抽 | 适量 |
老抽 | |
鸡精 | 或味精 |
胡椒粉 | |
料酒 |
胡萝卜鸡蛋素馅包子的做法
因为自己刚开始练着发面(目前仅做过两次),就不做过多提示了,看了很多教程基本都是面和水2:1,面和酵母100:1,酵母加点糖放温水调开放3-5分钟再开始慢慢加入面粉中用筷子搅拌,呈絮状开始揉,揉到面光手光盆光容器加盖开始发酵。在北京,夏天1小时左右,冬天2小时左右面有蜂窝状再揉一次再醒20分钟。(大致如此,我也是新手啊,欢迎提点!)
发面间隙备馅儿:胡萝卜洗净去皮切丝,鸡蛋打匀,啥也不用放!然后炒鸡蛋,就跟平时鸡蛋炒米饭一样炒~成型之后就可以盛出备用了,开始不用炒很碎,大块也没关系。
之后开始炒胡萝卜,热油炒到胡萝卜软了油变红加料酒!个人认为加料酒是去胡萝卜土腥味儿的关键!翻炒两下加入鸡蛋、生抽、老抽、糖,借拌匀之机把鸡蛋戳碎碎~
翻炒翻炒~出锅前加入白胡椒粉和鸡精调味(鸡精or味精不加也没问题),最好自己尝一下味道,个人口味不同嘛,喜甜喜咸按个人口味来就好!然后各位开始包就好了,多放馅儿好吃~我手小包的小,基本每100g面包4个,2根胡萝卜大概1斤左右加3个鸡蛋,500g面全包完。包好入蒸锅再醒一会儿,大火上气儿转中小火8-10分钟就好,关火不揭盖儿焖5分钟以上防止回缩!
小贴士
各位有发面经验的按自己路子来就好,从来没做过的不妨按我的方法一试~
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