素馅包子(香菇胡萝卜包菜)
只要馒头做的松软(馒头方子可以在我其他方子中查看),就可以做各种包子了,肉馅的糖馅的素馅的,只要家人们想吃的,我都能学着做出来😜现在每隔几天就蒸一锅馒头或者包子,自己做的馒头松软好吃,光吃馒头都可以,这个馅拌的很香,一蒸好家人们都趁热吃了一个,妈妈说馅真香,好吃。我用的猪油和菜籽油,不喜欢的可以用其他油替代,都可以的。黑芝麻没有可以不放,自己家做,完全可以就按照自己家人的口味来调整,没有那么多局限性。随意就好喜欢就好😊
用料
面粉(中筋,高筋都可以) | 500克 |
温水(手温,30多度为宜) | 250克~260克 |
酵母 | 5克 |
白糖(稳定发酵) | 5~10克 |
香菇(我用的新鲜的,干的请先泡发) | 7,8朵 |
胡萝卜 | 半根 |
包菜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
猪油(不喜欢可不要) | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
黑胡椒 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
生姜末 | 适量 |
素馅包子(香菇胡萝卜包菜)的做法
先用260克温水加入白糖化开酵母,把面粉倒入搅拌成絮状。各品牌面粉吸水性不同,250g至260g水酌情添加。
上手揉面至三光,即面光盆光手光。有厨师机或者面包机的可以直接交给机器揉30分钟。面揉好后,放置温暖处发酵1个小时左右,夏天请缩短时间。
等待面团发酵的时间,我们就可以来准备馅了。香菇胡萝卜包菜洗净切丁,锅里放菜籽油和猪肉烧热,放姜末爆香,放香菇丁翻炒,放胡萝卜丁翻炒,最后放包菜碎,此时速度点放盐,生抽,蚝油,黑胡椒调味,关火放葱花和黑芝麻拌匀盛出。包菜还是完全夹生的,香菇胡萝卜半生的,没事,我们包好还要蒸的。
手指蘸面粉在面团中间戳洞,不塌陷不回缩就发差不多了。为什么说是差不多呢?意思是这样也可以做了。但根据我多次做馍馍总结的经验,再等待一下,等面团表面变薄膨胀一些,蒸出来的馍馍更松软好吃。
充分发酵好的面团,轻轻一拉,内里是这样满满的好看的蜂窝状态。
把发酵好的面团充分揉一下排气,觉得面团粘手的或者喜欢吃有嚼劲的馍馍的话,此时可以往面团里呛干面粉揉面,多揉一会揉圆,然后分成小剂子,其他面团先用保鲜膜或者湿布盖着,防止表面变干。
取一个小剂子,按压擀薄,擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片。
包包子的手法请看视频中。
全部包好后,在蒸锅中继续醒发(二发)15分钟左右,然后冷水上锅蒸,锅边冒气后转小火再蒸15分钟后关火,此时千万不要关火就揭盖,馍馍会塌陷的,等待3,5分钟后开盖,馍馍就好了。
包子好了,热腾腾的,馅很香哦。我准备的馅不太多,没包完的面就直接做了馒头,一样好吃,我喜欢面食。
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