叉烧包 柔软的面皮爆汁的馅儿~
每次去港式茶餐厅必点的一款就是叉烧包,孩子很喜欢吃😁一个合格的叉烧必须是面皮洁白 口感柔软,叉烧馅咸甜兼具,肉香浓郁,酱汁充足!喜欢手作的原因也是为了让孩子吃的健康,所以尽量不添加过多的东西,用最健康的方式做出家庭版叉烧包~
用料
腿肉 | 280克 |
叉烧酱 | 两勺 |
蚝油 | 1勺 |
黄酒 | 适量 |
蜂蜜 | 1勺 |
生姜 | 3片 |
大蒜 | 2瓣 |
淀粉 | 一小勺 |
面皮部分: | |
面粉 | 350克 |
耐高糖酵母 | 3.6克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 200克 |
玉米油 | 20克 |
叉烧包 柔软的面皮爆汁的馅儿~的做法
先制作馅料:把腿肉切成丁(或者梅花肉也可以不要全部瘦,带点肥)肉先放锅里炒出油
带了肥肉,所以没有放油直接把肉放进去,翻炒到出油,把姜片跟大蒜放进去炒出香味后捞出来,继续加一点黄酒翻炒均匀,再放进叉烧酱蚝油翻炒均匀,加入蜂蜜翻炒上色
翻炒均匀上色后,直接倒进去一碗开水,没过肉继续炖煮,做的时候看放在砂锅还是炖煮的锅,再去调整水量即可。目的是把肉炖透,有点软烂就可以。
炖煮到肉已经软烂,出锅前调半碗淀粉水浇进去继续煮开,然后试一下咸淡(根据自己口味)准备收汁即可!
这个汁一定要留一些,放凉一些再到放进冰箱冷藏,让它凝固一些,方便后面包馅制作。
馅放冰箱进去以后,马上开始团面,根据上面的材料比例把面粉揉到光滑就可以了!加牛奶的时候根据面粉吸水不同的情况去做一些调整哈!这里就不多做介绍啦!松弛15分钟后,继续拿出来揉到光滑,就可以放着发酵30分钟左右,这里也要看室温情况,天气热就更容易发酵~
漏拍了一个步骤,发酵起来的面团拿出来继续揉到光滑,然后戳成长条,分成小剂子,一个35克左右,然后杠成圆形,把凝固好的馅包进去就可以啦!
这是凝固好的馅料,记得把凝固的汁跟肉翻拌均匀哦~
港式餐厅的叉烧都是开口的,我为了便于冰箱冷藏就没刻意做出开口的样子~造型根据自己喜欢的来🤣做完静止发酵到包子变轻 变软的感觉就可以上锅啦!
上锅开水蒸20分钟就大功告成了✌️面皮非常柔软,香气扑鼻!
隔天当早餐 搭配一碗山药芙蓉羹 真的是美味💯非常简单快手~口味真的是非常不错👍(有点王婆卖瓜的意思?!哈哈哈😆)欢迎大家留言交流!
小贴士
这款包子皮整体偏甜,所以一定要用耐高糖酵母~用普通酵母可能发酵力会比较弱。肉要选肥瘦相间的做出来比较好吃~
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