叉烧包肉馅

之前参考app里的叉烧肉馅咸得无法下口，按照自己口味调成广东甜口的，因为叉烧酱加的不多，也没有上老抽，馅料颜色很一般：）

600g肉，600g粉做23-25个包子，每个包子皮我还是习惯45g上下的重量。

肉切丁，随意切的不太大不太小的，估计7mm上下。如果切的过小油脂容易全部逼出来。试问掐着肚腩肉，看着熬好油花花的肉馅后面还敢啃包子不？

用料  

叉烧包肉馅的做法  

1. 锅下一点点油下肉翻炒，真的是一点点油估计5克不到

2. 肉炒着会出水，炒到肉全部变色下姜和蒜末，翻炒一分钟后下除了淀粉、水外的配料

3. 小火翻炒到汁水基本收干

4. 倒入250ml淀粉水

5. 转大火煮3分钟

6. 三分钟汁水大概收到这个程度，转到高压锅

7. 在高压锅开大火到上大汽（2分半钟就开始出汽了，怕压力不够我开大火多烧了半分钟），转小火8分钟，等待自然放汽

8. 自动放气后看到肉馅的油被逼出来了，油亮油亮的。把姜片挑出来，肉馅倒入不锈钢盆中稍微搅凉，封保鲜膜放入冰箱冷冻备用，至少冷冻1小时。