柔软的叉烧包(一次发酵法)
食谱也许并不专业,参考了很多厨友的方子,结合自己的心得,关于一次发酵法,其实非常值得推荐,节省时间并且整形更漂亮,口感非常的柔软。(方子根据经验更改过)
用料
普通面粉 | 500g |
纯牛奶(或者清水250ml)各种面粉吸水量不同 | 260ml~280ml |
糖 | 30g |
酵母 | 冬天6g夏天4g或5g |
猪油(可不放) | 20g |
叉烧(可依口味做其他馅料 | 约500g |
柔软的叉烧包(一次发酵法)的做法
把叉烧切细稍微剁一下,这样口感更湿润不粗糙,尽量选肥瘦适宜的叉烧,如果是买的叉烧没有汁水可以自己加些叉烧酱和水淀粉调成带酱的,其实自己做的叉烧更好吃。
所有材料合成柔软光滑的面团,气温太低时可使用温牛奶化开酵母,如果是面包机和面20分钟,厨师机就10分钟,手揉的话先把牛奶分次倒入面粉中,用筷子捣成絮状再慢慢的揉成团,面团一定要揉到位。(关于油,是可以不放的,口感是一样的松软,我也是经常不放的,但是加了油的面团揉好后感觉状态更好)
和好的面团不需要醒面,直接用双手搓一下整理成长条,再撒少许干粉防粘,并摘成一个个约40克的小剂子,能做21个左右。
案台撒少许干粉防粘,把小剂子一个个按压扁,然后用擀面杖擀成中间厚边缘稍薄的面皮,这样蒸好的包子收口不会太厚,而底部不会因为太薄而渗油,中途要盖上保鲜袋或拧干水份的湿毛巾防止面团风干。
左手托住面皮稍微合拢放入馅料,右手拇指放在面皮内侧不动,食指顺势捏褶子,每捏一次都要捏薄,不要厚厚的整个面团带过去。
捏到最后一个褶子时连接到最开始的地方,再用虎口慢慢转动整理一下包子,这时收口会呈现一个碗口状,做不同口味时可以在上面放一些馅心,方便区别。
或者把收口往上提一下,然后捏合回来,这就是提褶包。
这是碗口状的,捏褶子真的是靠多练习,然后有一天你就会突然开窍似的,感觉这般简单,我练习这么久,还不能到达我想要的完美状态,继续努力。
做好的包子全部放到蒸笼中,盖上盖子,或者放在台面上盖保鲜袋,开始发酵,夏天温度高,一般20到30分钟即可,冬天可以利用烤箱的发酵功能,温度控制在30至50之间,发酵时间根据温度决定,主要是看状态,如果没有烤箱,请看最下面的小贴士
这是发酵好的样子,轻按表面会快速回弹,整个包子拿起来时会感觉到轻盈,状态要自己把握。
发酵完成后,蒸锅烧开水,然后把发酵好的包子放上去中大火蒸10到12分钟,根据馅的大小和生熟决定时间,如果是发酵状态还差一点不到位的,可以冷水上锅蒸,在加热过程中继续完成发酵,时间加长两三分钟,蒸好之后再焖三四分钟才开盖,白白胖胖的包子,一定不会让你失望的。
这是香芋泥肉馅的。
成品图
生活,一定不会辜负你的用心!
小贴士
1,面团一定要揉好,这样做出的包子表面光滑无疙瘩,蒸好后立即开盖也不会回缩,发酵也一定要到位,包子才松软可口。
2,冬天室温低,尽量放温暖处发酵,我一般是使用烤箱的发酵功能;烤箱没有发酵功能的可以放一碗热水然后关上烤箱门,中途可换水;没有烤箱的可以把蒸锅的水烧热然后关火,把面包放上去盖起来发酵,这样也能快速发酵,中途要注意观察,不要把水烧开免得温度过高发酵不匀。
3,关于面粉,其实高中低粉都可以做的,我个人更喜欢高粉做的口感。
-
厨师机面条食谱做法大全,超简单的厨师机面条做法步骤
用料面250g鸡蛋1个水鸡蛋补足共90g厨师机面条的做法ka厨师机混合材料后,用手揉搓一下,醒面15分钟,面饼用厨师机压面配件,1档反复压,逐渐加档...
-
红烧黄花鱼(鲈鱼,桂鱼)小美版的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鱼500克油20克姜10克料酒50克生抽30克老抽5-10克醋15克糖10克红烧黄花鱼(鲈鱼,桂鱼)小美版的做法将鱼提前用料酒和少许盐腌制几分钟备用主锅放入油20克,切好生姜10克!设定3分钟/120度/反转小勺放入鱼(鱼头朝左背朝下放,整条鱼架在两个刀片之上)倒入水20克(可以不给),料...
-
透明奶油霜的做法(12张大图为你解析!!!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
给大家分享下最近很火的透明奶油霜的做法,很火~很火~很火用料蛋清143克水50克糖180克韩国白黄油453克透明奶油霜的做法(12张大图为你解析!!!)的做法取蛋清143g取砂糖180g水50g,倒入步骤2中的糖中将蛋清打至十分发将混合后的糖水煮至118度(火太大或太小会出现反沙情况...
-
省时省力揉出面包膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
接触烘焙并不是很久,但是想要烘焙得心却早已在心中埋下种子,所以当我终于有一段空下来的时间时,赶快给自己完成下这个心愿!我喜欢自己做的健康的感觉,所以家里每天都要吃自己做的面食,经常和面,才开始用摔打的方法,一个是很黏,沾的到处都是,另一个就是很吵,爸爸老是说我…...