松软弹牙肉香-小笼包
中式蒸包中,最爱的是小笼包
中学时,学校对面有家小笼包店
老板是外地人,夫妻店
每天四五点开始准备
新鲜做新鲜蒸,2块钱10个
包子皮弹牙,有面粉特有的香味
肉馅鲜嫩多汁,好吃得不得了
后来离乡读大学,工作
再也找不到这么好吃的小笼包
大部分小店的小笼包
都是工厂送和蒸
包子皮有点死,馅有点发酸
加上外面的包子
总是有点担心猪肉馅用的是边角料
所以还是自己做,想吃时有得吃
吃得开心,吃得放心
我这个和其它配方有个小不同
我不用姜葱水
一来嫌麻烦,二来我更执着于包子皮
而且肉馅加了葱或酱油,容易发酸
我加了颗蒜头,肉会香一点点
包时不放进去。完全吃不出蒜味
此方200克出32个小包
几口之家,做100克就好,16个左右
新鲜做新鲜吃,吃不完第二天再吃
刚好
用料
面 | |
酵母 | 2克 |
温水 | 120克 |
面粉 | 200克 |
糖 | 3克 |
肉馅 | |
猪肉 | 300克 |
蚝油 | 18 |
盐 | 6克 |
糖 | 2克 |
水 | 50克 |
蒜头 | 1颗 |
松软弹牙肉香-小笼包的做法
忘了拍照,下次补
【面粉发酵】
面粉加点糖
温水(40度左右)和酵母粉搅匀至酵母粉融化
和好面,盖好保鲜膜,发酵至面粉团2倍大
【加快面粉发酵小tips】
拿个盆(比面粉团的盆大),装40度左右的水,面粉团的分放上去,盖个盖,30-40分钟左右就完成发酵准备肉馅
剁肉馅,加酱料,放颗蒜,搅匀
再分两次加入清水搅匀10克面粉团一剂,12克肉馅包一个
封口朝下放好锅装热水,放上做好的包子
二次发酵20-30分钟
开大火,上汽后调中火
蒸12分钟,熄火
闷5分钟开吃
小贴士
【关于比例】
面粉与水 10:6,包子更松软弹牙
面粉与酵母 100:1
面粉与肉 2:3
肉与蚝油与盐与糖 100:6:2:1
肉与水 6:1
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