老重庆的记忆九园包子(咸馅-火腿鲜肉包)
“九园包子”历经近百年,陪伴重庆人民与这座城共同成长。它起源于重庆民国时期的 1931 年,在重庆城鱼市街(较场口得意广场轻轨通风口前),享有中华名小吃、重庆老字号、重庆非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉,是“老重庆”耳熟能详的食店,婆婆辈儿提到九园包子总是舌下生津。2004年 九园最后一家门店上清寺中山四路老店因旧城改造关门歇业。2017年10月 九园包子于重庆上清寺中山四路重装开业,正式复出。
本菜谱为1981年出版的《面食谱》中所记载的用料和做法!
九园包子不以个出售,而是以客出售,一客两个甜咸各一
甜馅做法在另外一贴。
稍后有时间会陆续更新老重庆六种上榜包子
兼善包子
多味包子
华举包子
鸳鸯包子
牛肉煎包
用料
精面粉 | 500克 |
去皮猪肋肉 | 500克 |
净熟火腿 | 300克 |
干贝 | 5克 |
猪油 | 75克 |
鲜瘦猪肉 | 50克 |
大海米 | 适量 |
口蘑 | 适量 |
料酒 | 适量 |
味精 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
甜酱 | 适量 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
老姜 | 1片 |
苏打 | 六分 |
泡打粉 | 六分 |
白糖 | 30克 |
饴糖 | 50克 |
鲜牛奶 | 50克 |
老肥 | 50克 |
老重庆的记忆九园包子(咸馅-火腿鲜肉包)的做法
1.干贝洗净,盛入盘内加老姜一片,葱一节,清水少许,上屉蒸透。弃去姜,葱,把干贝搓碎。大海米用开水泡发,洗净,片成薄片。火腿切成豌豆大的粒,瘦肉去筋用刀背砸成茸。猪肋肉切成一寸长,五分宽,一分厚的小片。
2.将锅烧热,下猪油,肋肉,炒至六分熟,加入大海米,精盐,甜酱,酱油(七分),料酒,炒至九成熟,再下干贝,口蘑稍炒起锅。把炒好的肉剁成绿豆大的粒装盘。将瘦肉茸,味精,胡椒粉,香油,火腿,葱花及余下的酱油加入盆中,拌匀,既成包子馅。
3.面粉加老肥,饴糖,牛奶和水反复揉均匀即可。发酵一个多小时。发好后加入白糖,苏打,泡打粉揉匀。搓成条。下一两面三个的小剂,用手压成中间厚的圆饼包入肉馅。蒸5到6分钟即可
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