记忆中的重庆梁山鸡

先生在重庆读大学，毕业后随他来了杭州，虽不常回重庆，但仍然时刻惦记着重庆的火锅、小面、酸汤乌鱼、等各种美食，以及这道无敌回味的梁山鸡。今天收拾橱柜，找到了沙参，于是就寻着记忆中的味道，做出了这道美味。

用料  

记忆中的重庆梁山鸡的做法  

1. 鸡肉选用青脚鸡，有条件土鸡做好，我在河马买的青脚鸡。

2. 配料如图，图上我大蒜和姜多了，其他菜要用的也放一起了，数量减半。红枣煮进去可以辣味后面增加回甜味。中和味道。

3. 沙参和香菇提前泡发，我喜欢配菜多，芋头已经提前进蒸锅蒸了，忘记拍图了。

4. 我用的红99火锅底料，加其他牛油多一点的底料，任何牌子都可以，两种底料配合使用，味道更醇厚。

5. 锅里放菜油，（色拉油也可以，但要味道正宗，还是得菜油）油热后放入花椒、姜蒜、豆瓣爆香，然后放入鸡肉翻炒。

6. 肉变色后放入开水或热水，淹没过鸡肉，水一定要热的，冷水会使鸡肉收紧，不入味。然后加入香菇和沙参

7. 烧开后倒入铸铁锅里面，（这个锅比较厚，更能快速煮熟，和锁住肉香味，普通铁锅也可，但要烧的时间更久）保持微微沸腾的状态，然后小火烧三十分钟后，加入蒸好的小芋头，一定要个头小的芋头噢，这样才入味。

8. 然后开火盖上盖子再煮几分钟，让芋头充分入味。

9. 放上葱段，出锅，香喷喷的梁山鸡出锅，先生说这就是他在重庆吃的味道，有点小自豪，在杭州也煮出了正宗的梁山鸡味道。

小贴士

火锅底料用两种味道更醇厚噢。