馅儿大皮薄超软馅饼韭菜盒子
用料
面粉 | 300克 |
水 | 200克 |
韭菜 | 一把 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
酵母 | 1.5克 |
馅儿大皮薄超软馅饼韭菜盒子的做法
要想馅儿饼软最关键步骤是调面,本方调面只用筷子不用手。当时急着去接孩子就没照照片。先称好面粉和酵母混匀再边加水边搅拌,水要尽量成细水流状一点点加入,等所有面粉都湿润了,即没有干粉就停止加水,然后用4根筷子超一个方向搅,直到面团光滑,这时所有粘在盆上的面都会自动被面团带走,面盆是干净的。
面团光滑后盖保鲜膜常温醒发一小时左右,就算发不起来也没关系。我是调好面放冰箱出去将近2小时才回家,回家面没发好就做了。
调馅儿:鸡蛋打进热油锅里用筷子炒成碎丁。
韭菜切碎装盆,先放点食用油拌匀预防加盐后出水。再加入其它调味料和鸡蛋碎调成自己喜欢的口味。
把步骤2的面团用筷子挑到放了干面粉的案板上搓成长条切成小剂子。
把小剂子用手压成圆饼,扯成圆饼也行。
像包大包子一样把馅儿包进去,收口处把多余的面揪掉。
电饼铛预热加油,稍微多放点油。油热后放饼,先是把收口那一面朝下,放到电饼铛之后用手轻轻按压至面皮非常薄的状态。煎到两面金黄出锅享用。
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