UKOEO高比克–枣泥老婆饼

饼2.48W

UKOEO高比克风炉烤箱批量烘焙的功能强大，老婆饼每咬一口，感觉每一处起酥的层次感分明，说明烤的时候，温度分布很均匀，烤了两盘，分置在一三层，烤出来颜色也很均匀。
这款风炉烤箱比我以前用过的传统烤箱的控温均匀性和精准性，还有上下层的上色同色性，好很多。

我用的这款是：UKOEO-GXT60高比克风炉烤箱，60升。

用料

中筋面粉（水油皮用）	350克
白砂糖（水油皮用）	50克
水（水油皮用）	140克
全蛋液（水油皮用）	40克
猪油（水油皮用）	35克
中精面粉（油酥用）	250克
猪油（油酥用）	125克
全蛋液（刷饼皮用）	15克
馅料（可以用自己喜欢的如：枣泥馅，凤梨馅，山楂馅，红豆沙等）	每个老婆饼用20克左右的馅

UKOEO高比克–枣泥老婆饼的做法

水油皮用的所有料混合。
厨师机一档搅拌3分钟。
揉光，盖保鲜膜。静置。
油酥用的所有材料混合。
用硅胶铲压混。
用手揉圆揉光油酥。
把油酥面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。水油皮面团不用放冰箱。
准备好馅料。我用的自制枣泥馅。
取水油皮面团，分成32个剂子，每个大约20克。稍微揉圆压扁，盖保鲜膜，醒15分钟。
再把油酥面团从冰箱冷藏室拿出，分成32个剂子，稍微揉圆备用。
取水油皮剂子擀成圆形，包入油酥剂子，像包子那样，收口朝下，揉圆盖保鲜膜，静置10分钟左右。这样就成了老婆饼的饼皮面团了。
把饼皮面团，先整形为长圆形（如左上图1），然后沿长度方向擀成长条形，从上方轻轻卷起，然后再从中部（如右上图1）再擀成长条形，从下方轻轻卷起，都卷好，盖保鲜膜静置。（总结一下：总共擀开两次，卷两次，每次擀开时，一定要用力轻轻均匀，不能破酥！！）
开始擀饼皮，准备包馅。先把饼皮面团压扁，擀成圆形。
擀好的皮中间要有凸起，就是形成“中间厚，周围薄”的状态。
包入馅料。收口捏紧朝下。
整形滚圆，再用手压成扁圆形。用手压出来的形状好！
包好压成扁圆的饼。
刷蛋液，割口。割口时，中间割长，两边割短，割口要划破表皮的深度。（我在15克蛋液里加入了10克水稀释，用勺子背面抹蛋液）
放入高比克风炉烤箱，不预热，190℃到温后，烤15分钟。
放入第二盘。
正在升温。
出炉了！颜色很漂亮，满足飘香！
咬一口，外皮很酥，不错！！
小伙伴们，试试吧！😄😄