榴梿酥/老婆饼——西屋蒸烤箱
感谢下厨房和西屋给我这次试用机会! 西屋蒸汽烤箱WTO-PC4201A.是一款蒸烤二合一的专业级蒸汽烤箱。304不锈钢内胆,隐藏式下发热管,清洁方便。涡轮增压系统,实现纯蒸纯烤。涡轮增压自调节冷热风循环,温度持续均匀加热,保证内部热量的同时有效排出食物因烘烤而产生的多余水分,使食物保持干燥口感更酥,上色均匀。试验两层同烤,如果你的经验不足烤箱功能不够强大还是烤一层稳妥些。所有量减半做
用料
水油皮 | |
面粉 | 260克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 130克 |
油酥 | |
面粉 | 300 |
玉米油 | 150克 |
榴梿奶酪馅 | |
榴梿 | 500克 |
奶油奶酪 | 250克 |
奶粉 | 50克 |
糖粉 | 100克(用量根据自己买的榴梿果肉甜度加减) |
装饰 | |
蛋液 | 1个 |
黑白芝麻 | 适量 |
榴梿酥/老婆饼——西屋蒸烤箱的做法
榴梿馅可以一次多做些冷冻起来,用时提前拿出稍稍回温可用。榴梿去核取肉+奶油奶酪+奶粉+糖粉一同放进料理机里搅打均匀,不用很细腻,带点颗粒口感更好,尝下甜度,榴梿买的不好的话,糖粉就得加量。依自己口味调节。个人感觉馅稍甜点好吃。
榴梿馅要提前做好。窍门:超市买的汤圆,里面的盒子留着,把榴梿馅每个15-20克称好放进圆坑里盖上盖子放保鲜袋里入冰柜冷冻至少一小时。16个一盒,取出放保鲜袋里密封冷冻保存,再冷冻一批,取出放保鲜袋里密封保存。这次要做24个饼所以准备24个就好,其余的做好分装冷冻起来。下次用。用时提前拿出来稍稍回温,不能太稀软了!否则馅不好包,包不进去。😂
油酥拌匀放保鲜袋里密封醒20分钟
将油皮的所有材料放面包机里揉好,放保鲜袋里密封醒20分钟
水油皮和油酥分别等分成24份。动图拍的有点🙈
每个油皮包一个油酥,虎口收圆捏紧,按顺序都包好,盖保鲜膜醒15分钟。
最后一个包完,面团醒的时间也差不多,开始第一次擀卷,收口朝下擀成长舌形,由上往下卷起。每卷好一个都放保鲜膜下面防止水分流失,速度要快点
按顺序依次卷好,动作要快,盖保鲜膜。全部弄完第一个已经醒好。
接口朝上压扁擀成长舌形
由上往下卷起,按顺序依次卷好盖保鲜膜醒10分钟
拿出醒好的第一个卷,两头往中间折叠,压扁
压扁后擀开,擀的薄些,妹妹擀的皮厚点,中间放榴梿馅
包好收好口,按顺序依次都包好。前面速度慢,保鲜膜没盖严,擀皮不好弄,易破酥。动作要快,每部都盖好保鲜膜防止面团水分流失!!!
放烤盘里,轻轻压扁割口,每个饼划三刀刷一层蛋液,撒芝麻
提前预热好西屋蒸汽烤箱,实验多层同烤,我选Diy模式170℃上下火烤25分钟。选择加强烘焙,倒数第二层放一盘,中间放一盘
中途记得调换烤盘位置,上面那盘上色及时加盖锡纸
调换烤盘位置后,最上面的烤盘忘盖锡纸,颜色稍深点,但每个颜色都一样很匀。妹妹喜爱的颜色
这盘是我喜欢的颜色
看一咬掉渣渣,趁热吃别烫着,凉吃也ok。自己制作的食物没有添加剂,趁新鲜要尽快食用完。
小贴士
榴梿馅放汤圆模具里冷冻好,分装在保鲜袋里,随用随取。提前做好的馅和当天做的味道没变化。方子里的馅料提前称好,冷冻好备用。还可以做榴梿面包!方子链接:
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