姥姥的二月二煎饼
每年二月二都很期待,以往都是包好捎给我们在家吃的,今年有机会亲临现场,记录一下这门传统手艺。
这种煎饼外面没有,皮很嫩很细腻,非常特别的感觉,终于知道是怎么做的啦
用料
五花肉 | 1750克(三斤半) |
瘦肉 | 1250克(两斤半) |
盐 | 15克 |
酱油 | 1勺 |
十三香 | 5克 |
普通面粉 | 2000克 |
和面的水 | 5500克 |
鸡蛋 | 12个 |
红薯淀粉 | 200克 |
姥姥的二月二煎饼的做法
把面粉淀粉水鸡蛋放一起和面,大约这种厚薄程度就好,根据自家的面灵活调整,切勿死扣克数。
不断搅动。放置一小时以上再用,放的时间越长越好。
首先备料:切酸菜,拧干;把五花肉和瘦肉切成肉丝分开放。
五花肉下锅翻炒,小火
偷吃一块
小火,猪肉微微焦黄,出这么多油以后把猪油收集起来,五花肉盛出备用。
炒瘦肉,熟了以后把五花肉加进去,添500克水,加入酸菜。加15克盐,5克十三香,10克酱油。
不断翻炒,添250克水。盖上锅盖焖15分钟。要焖熟,等下直接包,不再加工了。
水分焖干以后出锅,可以加点味精,也可以不放。尝一下,太好吃了,自家腌制的酸菜,味道很正。
锅里刷点油,再用肥猪肉蹭下锅
一勺面,淋在锅底,摊开成一整张饼。
一面熟了以后翻面
像叠被子一样包煎饼。这些材料一共做19个,余10张饼留着包别的。
非常Q弹
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